Galeri
3
K
Kurma Telur
VOL 23 Video 9:16 30 Minit • Chef Abid

Kurma Telur

Kurma Telur — Resipi asli VOL 23 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (16)
4 Porsi
BAHAN 10
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🥥 Santan (Kelapa)
Tenusu & Lemak Masakan
Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang
⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan
✨ Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.
Sesuai untuk: Gulai kari, tomyam putih/kelapa, sup ayam berkrim, kuah laksa
Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan
⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)
✨ 100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.
Sesuai untuk: Kari sayur, kurma ayam vegan, rendang cendawan
Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam
✨ Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.
Sesuai untuk: Kari daging kashmir, ayam masak kurma, ayam tandoori
💡 Petua Chef: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.
🟡 Asam Keping (Gelugur)
Perasa & Keasidan
Pes Asam Jawa (Bancuhan Pekat) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu teh pes asam jawa dibancuh 2 sudu air suam
✨ Rasa masam buah manis yang lebih berjiwa dan memberi warna kuah pekat memikat.
Sesuai untuk: Asam pedas melaka/johor, kari ikan kembung, singgang ikan
Jus Perahan Limau Nipis / Kasturi Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1 sudu makan jus segar (perah ketika api ditutup)
✨ Rasa masam sitrus segar dan wangi tanpa rasa keasidan yang terlalu tajam.
Sesuai untuk: Singgang pantai timur, tomyam, sup ikan, kerabu
Cuka Makan Asli / Cuka Epal Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu makan cuka makan
✨ Keasidan tajam jernih yang pantas menyerap ke dalam isi ikan/daging.
Sesuai untuk: Acar timun, masam manis nenas, gulai darat
💡 Petua Chef: Asam keping boleh dikeluarkan dari periuk setelah rasa masam kuah cukup seimbang agar kuah tidak terlalu pekat masam.
  • 6 biji telur rebus & goreng
    💡
  • 3 sudu besar rempah kurma
    💡
  • 1 sudu kecil serbuk kunyit
    💡
  • 1 cawan air
    💡
  • 1 cawan santan pekat (1 kotak kecil santan)
    🥥 Alternatif Santan (Kelapa): Tenusu & Lemak Masakan
    Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang
    ⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan
    Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.
    Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan
    ⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)
    100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.
    Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam
    Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.
    💡 Petua: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.
    💡
  • 2 biji kentang – potong sederhana
    💡
  • 2 biji cili hijau atau cili merah – belah dua
    💡
  • 1-2 biji tomato – belah 4
    💡
  • 1–2 keping asam keping (secukupnya) Garam secukup rasa
    🟡 Alternatif Asam Keping (Gelugur): Perasa & Keasidan
    Pes Asam Jawa (Bancuhan Pekat) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu teh pes asam jawa dibancuh 2 sudu air suam
    Rasa masam buah manis yang lebih berjiwa dan memberi warna kuah pekat memikat.
    Jus Perahan Limau Nipis / Kasturi Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1 sudu makan jus segar (perah ketika api ditutup)
    Rasa masam sitrus segar dan wangi tanpa rasa keasidan yang terlalu tajam.
    Cuka Makan Asli / Cuka Epal Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu makan cuka makan
    Keasidan tajam jernih yang pantas menyerap ke dalam isi ikan/daging.
    💡 Petua: Asam keping boleh dikeluarkan dari periuk setelah rasa masam kuah cukup seimbang agar kuah tidak terlalu pekat masam.
    💡
  • Sedikit gula (pilihan, untuk seimbangkan rasa)
    💡
BAHAN TUMIS 4
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🫒 Minyak Masak Biasa
Tenusu & Lemak Masakan
Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
Sesuai untuk: Tumisan sambal, rendang, gulai kari, gorengan ikan
💡 Petua Chef: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
  • 1 biji bawang besar – dihiris
    💡
  • 3 ulas bawang putih – dihiris
    💡
  • 1 inci halia – dihiris nipis Rempah 4 sekawan (1 kayu manis, 2 bunga lawang, 2 kuntum cengkih, 2 biji pelaga)
    💡
  • 1 senduk minyak masak
    🫒 Alternatif Minyak Masak Biasa: Tenusu & Lemak Masakan
    Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
    💡 Petua: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
    💡
BAHAN TUMBUK LUMAT/KISAR 2
🛒
  • 5 biji bawang merah (kecil)
    💡
  • 3 ulas bawang putih
    💡
1

Panaskan minyak. Goreng telur selama 2–3 minit dengan api sederhana sambil digolek-golekkan sehingga permukaannya bertukar keemasan.

2

Angkat dan toskan sebelum dimasukkan ke dalam kuah kurma.

3

Tumis rempah 4 sekawan hingga naik bau.

4

Masukkan bawang besar, bawang putih dan halia. Tumis hingga layu dan sedikit keperangan.

5

Masukkan bahan kisar/tumbuk dan tumis sehingga pecah minyak.

6

Bancuhkan rempah kurma bersama serbuk kunyit dengan sedikit air sehingga menjadi pes. Masukkan ke dalam tumisan dan masak sehingga rempah betul-betul pecah minyak.

7

Masukkan kentang dan gaul rata bersama rempah.

8

Tuangkan 1 cawan air, kemudian masukkan asam keping. Reneh sehingga ubi kentang hampir empuk.

9

Masukkan santan pekat dan kacau perlahan menggunakan api sederhana kecil supaya santan tidak pecah.

10

Masukkan telur, cili hijau atau merah, dan tomato.

11

Perasakan dengan garam (dan sedikit gula jika suka). Reneh 3–5 minit sehingga kuah sedikit pekat dan semua bahan sebati.

12

Tutup api dan biarkan seketika sebelum dihidangkan supaya rasa lebih meresap.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Kurma Telur

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!