Galeri
3
I
Ikan Goreng Masak Lemak Cili Padi
VOL 23 Video 9:16 30 Minit • Chef Abid

Ikan Goreng Masak Lemak Cili Padi

Ikan Goreng Masak Lemak Cili Padi — Resipi asli VOL 23 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (10)
4 Porsi
BAHAN KISAR 4
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🌶️ Cili Padi / Cili Api
Rempah & Tahap Kepedasan
Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak
⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji
✨ Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.
Sesuai untuk: Masak lemak cili api versi mesra kanak-kanak, sambal nasi ayam, gulai
Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
✨ Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.
Sesuai untuk: Sup tulang, singgang ikan, perapan daging bakar
Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis
✨ Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.
Sesuai untuk: Sambal tumis, asam pedas berkuah pekat, ayam masak merah
💡 Petua Chef: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.
🧡 Kunyit Hidup
Herba & Aromatik Tradisi
Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen
✨ Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.
Sesuai untuk: Masak lemak cili api, gorengan ikan/ayam kunyit, gulai kuning
💡 Petua Chef: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.
  • 10–15 biji cili padi merah & hijau (atau lebih jika suka pedas)
    🌶️ Alternatif Cili Padi / Cili Api: Rempah & Tahap Kepedasan
    Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak
    ⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji
    Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.
    Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
    Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.
    Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis
    Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.
    💡 Petua: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.
    💡
  • 1 biji bawang besar
    💡
  • 2 inci kunyit hidup
    🧡 Alternatif Kunyit Hidup: Herba & Aromatik Tradisi
    Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen
    Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.
    💡 Petua: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.
    💡
  • 250ml air
    💡
BAHAN LAIN 6
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🥥 Santan (Kelapa)
Tenusu & Lemak Masakan
Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang
⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan
✨ Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.
Sesuai untuk: Gulai kari, tomyam putih/kelapa, sup ayam berkrim, kuah laksa
Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan
⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)
✨ 100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.
Sesuai untuk: Kari sayur, kurma ayam vegan, rendang cendawan
Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam
✨ Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.
Sesuai untuk: Kari daging kashmir, ayam masak kurma, ayam tandoori
💡 Petua Chef: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.
  • 5-6 keping ikan tenggiri, cencaru, kembung, mabung dan sebagainya
    💡
  • 250–300g kacang buncis/kacang panjang/pucuk ubi/ulam raja etc
    💡
  • 2 kotak santan kecil (±400ml)
    🥥 Alternatif Santan (Kelapa): Tenusu & Lemak Masakan
    Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang
    ⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan
    Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.
    Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan
    ⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)
    100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.
    Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam
    Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.
    💡 Petua: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.
    💡
  • 2 keping asam gelugor
    💡
  • 15 biji limau kasturi (perah jus) Air secukupnya (untuk kuah) Garam secukup rasa Gula secukup rasa
    💡
  • Sedikit garam (untuk melumur ikan) Serbuk kunyit (untuk melumur ikan) Minyak untuk menggoreng
    💡
1

Kisar semua bahan sehingga halus. Ketepikan.

2

Bersihkan ikan dan lumurkan dengan sedikit garam serta serbuk kunyit.

3

[Goreng ikan sehingga masak dan keemasan.] Angkat dan toskan minyak. Ketepikan.

4

Masukkan bahan kisar ke dalam periuk dan didihkan sehingga naik bau serta sedikit pekat.

5

Tambahkan sedikit air jika perlu, kemudian masukkan kacang buncis.

6

Reneh selama 3-4 minit sehingga kacang buncis hampir lembut.

7

Tuangkan santan dan kacau perlahan sehingga sebati.

8

Masukkan asam gelugor. Perasakan dengan garam dan sedikit gula.

9

Setelah kuah mendidih perlahan, masukkan ikan goreng dan biarkan mereneh 2–3 minit supaya kuah meresap ke dalam ikan. Rasa dan sesuaikan dengan citarasa.

10

Perlahankan api, kemudian masukkan perahan jus 15 biji limau kasturi. Kacau perlahan sehingga sebati dan terus tutup api.

11

Jangan biarkan kuah mendidih lama selepas jus limau dimasukkan supaya rasa segar dan aroma limau kekal.

12

Biarkan kuah rehat 30 minit jika suka sebelum dihidangkan. Siap.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Ikan Goreng Masak Lemak Cili Padi

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!