Galeri
3
I
Ikan Belanda Masam Manis
VOL 23 Video 9:16 30 Minit • Chef Abid

Ikan Belanda Masam Manis

Ikan Belanda Masam Manis — Resipi asli VOL 23 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (14)
4 Porsi
BAHAN GORENG IKAN 4
🛒
  • 1–2 ekor ikan bawal (atau ikan pilihan), dibersihkan
    💡
  • Sedikit garam
    💡
  • Sedikit serbuk kunyit/ lada sulah
    💡
  • 2–3 sudu besar tepung jagung (secukupnya)
    💡
BAHAN LAIN 10
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🌶️ Cili Padi / Cili Api
Rempah & Tahap Kepedasan
Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak
⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji
✨ Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.
Sesuai untuk: Masak lemak cili api versi mesra kanak-kanak, sambal nasi ayam, gulai
Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
✨ Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.
Sesuai untuk: Sup tulang, singgang ikan, perapan daging bakar
Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis
✨ Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.
Sesuai untuk: Sambal tumis, asam pedas berkuah pekat, ayam masak merah
💡 Petua Chef: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.
🟤 Asam Jawa (Tamarind)
Perasa & Keasidan
Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
✨ Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
Sesuai untuk: Asam pedas, kari ikan, singgang darat
Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
✨ Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
Sesuai untuk: Sambal belacan, kuah rojak petis, pencicah air asam
💡 Petua Chef: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
  • 4 biji bawang merah sederhana, dihiris nipis
    💡
  • 6 ulas bawang putih, dihiris nipis
    💡
  • 1 inci halia, dihiris nipis
    💡
  • 2 biji cili hijau, dipotong serong
    💡
  • 2 biji cili merah, dipotong serong
    💡
  • 5 biji cili padi (pilihan)
    🌶️ Alternatif Cili Padi / Cili Api: Rempah & Tahap Kepedasan
    Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak
    ⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji
    Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.
    Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
    Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.
    Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis
    Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.
    💡 Petua: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.
    💡
  • 1 inci kulit kayu manis
    💡
  • 1 sudu besar pes asam jawa (dibancuh dengan ¼ cawan air) Minyak untuk menggoreng dan menumis
    🟤 Alternatif Asam Jawa (Tamarind): Perasa & Keasidan
    Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
    Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
    Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
    Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
    💡 Petua: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
    💡
  • 1–2 sudu kecil gula (atau secukup rasa) Garam secukup rasa
    💡
  • Daun bawang atau daun sup jika suka (tabur)
    💡
1

Cuci bersih ikan pilihan dan keringkan menggunakan tisu dapur (kitchen towel). Langkah ini membantu menghasilkan kulit ikan yang lebih rangup ketika digoreng.

2

Kelarkan sedikit bahagian isi ikan pada kedua-dua belah supaya ikan lebih cepat masak dan perapan mudah meresap.

3

Lumurkan ikan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit hingga rata.

4

Taburkan tepung jagung pada keseluruhan permukaan ikan dan salutkan secara nipis serta sekata.

5

Panaskan minyak yang mencukupi sehingga betul-betul panas, kemudian goreng ikan dengan api sederhana.

6

Goreng sehingga kedua-dua belah ikan bertukar keemasan dan kulitnya garing. Elakkan terlalu kerap membalikkan ikan supaya tidak hancur.

7

Angkat dan toskan minyak sebelum dihidangkan.

8

Dalam minyak yang sama goreng ikan, masukkan bawang merah dan goreng sehingga garing. Angkat dan toskan.

9

Kemudian gorengkan bawang putih dan halia. Goreng sehingga warna bertukar golden brown. Angkat dan toskan.

10

Keluarkan lebihan minyak tinggalkan lebih kurang 2 sudu besar sahaja.

11

Kemudian, tumiskan kulit kayu manis hingga naik bau.

12

Seterusnya, tuangkan air asam jawa. Perasakan dengan garam dan gula, kemudian biarkan sos mendidih selama 2–3 minit sehingga sedikit pekat.

13

Masukkan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah di goreng awal tadi.

14

Masukkan cili merah dan cili hijau bersama cili padi jika suka. Kacau sebentar.

15

Rasa dan seimbangkan kemasaman, kemanisan serta masinnya mengikut cita rasa. Biarkan reneh seketika.

16

Curahkan sos panas ke atas ikan goreng. Boleh tabur daun sup/daun bawang jika suka.

17

Hidangkan segera bersama nasi putih panas. Siap.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Ikan Belanda Masam Manis

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!