Galeri
3
C
Chickpea Butter Masala
VOL 23 Video 9:16 30 Minit • Chef Abid

Chickpea Butter Masala

Chickpea Butter Masala — Resipi asli VOL 23 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (21)
4 Porsi
BAHAN A: SPECIAL PURI 4
🛒
  • Tomato
    💡
  • 350g tomato (±3 biji sederhana)
    💡
  • 4 ulas bawang putih (11g)
    💡
  • 1 inci halia (15g)
    💡
BAHAN B: KUAH MASALA 9
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🫒 Minyak Masak Biasa
Tenusu & Lemak Masakan
Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
Sesuai untuk: Tumisan sambal, rendang, gulai kari, gorengan ikan
💡 Petua Chef: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
🦐 Udang Kering
Umami & Sumber Laut
Ikan Bilis Kopek (Disangai & Ditumbuk Kasar) Bebas Alahan Udang
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1 sudu makan ikan bilis tumbuk
✨ Rasa savuri masin umami yang kaya tanpa risiko alahan krustasea udang.
Sesuai untuk: Sambal goreng jawa, rencah sayur kailan, nasi goreng kampung
Serbuk Cendawan Shiitake Kering 100% Vegetarian
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1/2 sudu teh serbuk shiitake
✨ Pati umami mendalam dari sumber semulajadi tumbuhan.
Sesuai untuk: Sambal tumis vegetarian, kuah mi wantan, sup sayur
💡 Petua Chef: Rendam udang kering atau ikan bilis dalam air suam selama 5 minit sebelum ditumbuk agar lebih mudah hancur dan aromatik.
  • 1 sudu besar minyak masak/ghee
    🫒 Alternatif Minyak Masak Biasa: Tenusu & Lemak Masakan
    Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
    💡 Petua: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
    💡
  • 2–3 sudu besar mentega
    💡
  • 185g bawang besar Holland (1 biji besar), dicincang halus ½ sudu besar pes tomato (pilihan – untuk rasa lebih pekat dan berkrim) ½ sudu kecil serbuk kunyit
    🦐 Alternatif Udang Kering: Umami & Sumber Laut
    Ikan Bilis Kopek (Disangai & Ditumbuk Kasar) Bebas Alahan Udang
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1 sudu makan ikan bilis tumbuk
    Rasa savuri masin umami yang kaya tanpa risiko alahan krustasea udang.
    Serbuk Cendawan Shiitake Kering 100% Vegetarian
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1/2 sudu teh serbuk shiitake
    Pati umami mendalam dari sumber semulajadi tumbuhan.
    💡 Petua: Rendam udang kering atau ikan bilis dalam air suam selama 5 minit sebelum ditumbuk agar lebih mudah hancur dan aromatik.
    💡
  • 1 sudu kecil penuh serbuk cili (atau paprika manis + sedikit serbuk cili biasa)
    💡
  • 2 sudu kecil serbuk ketumbar
    💡
  • 1 sudu kecil serbuk jintan putih
    💡
  • 2¼ sudu kecil garam (atau secukup rasa)
    💡
  • 2 sudu kecil gula
    💡
  • 1 sudu kecil serbuk garam masala ¼ sudu kecil serbuk lada hitam
    💡
BAHAN C: KACANG KUDA 3
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🥥 Santan (Kelapa)
Tenusu & Lemak Masakan
Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang
⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan
✨ Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.
Sesuai untuk: Gulai kari, tomyam putih/kelapa, sup ayam berkrim, kuah laksa
Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan
⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)
✨ 100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.
Sesuai untuk: Kari sayur, kurma ayam vegan, rendang cendawan
Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam
✨ Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.
Sesuai untuk: Kari daging kashmir, ayam masak kurma, ayam tandoori
💡 Petua Chef: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.
  • 2 tin kacang kuda (±800g termasuk air, kira-kira 400g selepas ditos dan dibilas) - Asingkan ⅓ cawan kacang kuda untuk dikisar
    💡
  • 1 cawan air panas ½ cawan air (untuk mengisar kacang kuda) ⅓ cawan krim putar tenusu (heavy/whipping/cooking cream) - Boleh diganti santan pekat atau krim kelapa
    🥥 Alternatif Santan (Kelapa): Tenusu & Lemak Masakan
    Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang
    ⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan
    Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.
    Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan
    ⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)
    100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.
    Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam
    Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.
    💡 Petua: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.
    💡
  • 2 sudu besar daun ketumbar segar, dicincang
    💡
BAHAN D: KEMASAN AKHIR 5
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🫒 Minyak Masak Biasa
Tenusu & Lemak Masakan
Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
Sesuai untuk: Tumisan sambal, rendang, gulai kari, gorengan ikan
💡 Petua Chef: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
  • 1 sudu besar mentega
    💡
  • 1 titis minyak masak
    🫒 Alternatif Minyak Masak Biasa: Tenusu & Lemak Masakan
    Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
    💡 Petua: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
    💡
  • 1 sudu kecil paprika manis atau serbuk cili
    💡
  • Sedikit daun ketumbar segar
    💡
  • Sedikit krim untuk hiasan (pilihan)
    💡
1

Sediakan Special Puri Tomato. Masukkan tomato, bawang putih dan halia ke dalam pengisar. Kisar sehingga halus. Ketepikan.

2

Panaskan minyak dan mentega di dalam periuk. Masukkan bawang besar bersama ¼ sudu kecil garam. Tumis sehingga bawang menjadi perang keemasan.

3

Masukkan pes tomato dan tumis selama 1 minit.

4

Masukkan serbuk kunyit, serbuk cili, serbuk ketumbar dan serbuk jintan.

5

Kacau selama beberapa saat sehingga naik bau.

6

Tuangkan bancuhan special puri tomato (yang di kisar awal tadi), kemudian tutup periuk dan masak selama 5 minit.

7

Buka penutup dan teruskan memasak sehingga kuah sedikit pekat.

8

Masukkan garam, gula, garam masala. Kacau sehingga sebati.

9

Masukkan kacang kuda yang telah ditos dan gaul rata. Tuangkan 1 cawan air panas. Biarkan mendidih perlahan supaya semua rasa sebati.

10

Kisar baki ⅓ cawan kacang kuda bersama ½ cawan air sehingga halus. Tuangkan semula ke dalam periuk.

11

Masukkan serbuk lada hitam. Reneh dengan api perlahan selama 15 minit, sambil dikacau sekali-sekala. Tutup periuk sepanjang proses ini.

12

Sentuhan Akhir, perasakan semula jika perlu. Masukkan daun ketumbar cincang dan heavy cream. Kacau rata dan reneh lagi selama 5 minit.

13

Dalam kuali kecil, panaskan mentega bersama setitik minyak menggunakan api kecil.

14

Apabila mentega cair, tutup api dan masukkan paprika manis atau serbuk cili. Kacau dan curahkan ke atas kuah Chickpea Butter Masala sebelum dihidangkan.

15

Sedap dihidangkan bersama, Naan, Roti canai atau chapati, Paratha, Nasi putih dan Nasi basmati.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Chickpea Butter Masala

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!