Galeri
3
A
Asam Pedas Ikan Legend
VOL 23 Video 9:16 30 Minit • Chef Abid

Asam Pedas Ikan Legend

Asam Pedas Ikan Legend — Resipi asli VOL 23 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (20)
4 Porsi
BAHAN 11
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🌾 Serai (Lemongrass)
Herba & Aromatik Tradisi
Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia
✨ Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.
Sesuai untuk: Tomyam, rendang berempah, sup herba, perapan ayam bakar
💡 Petua Chef: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.
🟤 Asam Jawa (Tamarind)
Perasa & Keasidan
Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
✨ Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
Sesuai untuk: Asam pedas, kari ikan, singgang darat
Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
✨ Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
Sesuai untuk: Sambal belacan, kuah rojak petis, pencicah air asam
💡 Petua Chef: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
🌸 Bunga Kantan (Torch Ginger)
Herba & Aromatik Tradisi
Serai Dititik + Parutan Kulit Limau Purut Petua Tradisi
⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 1 batang serai muda + 1/4 sudu teh kulit limau purut
✨ Menghasilkan nota floral herba sitrus yang segar menawan.
Sesuai untuk: Kuah laksa penang/utara, asam pedas, kerabu mangga muda
Daun Kesum Hiris Halus + Sedikit Jus Limau Kasturi Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 4 helai kesum + 1 biji perahan limau kasturi
✨ Aroma masam sitrus herba yang menyegarkan seisi hidangan.
Sesuai untuk: Laksa johor, tomyam, kerabu taugeh
💡 Petua Chef: Belah dua bunga kantan dan titik sedikit bahagian batangnya sebelum dimasukkan ke dalam kuah mendidih untuk serapan aroma maksima.
🌿 Daun Kesum (Laksa Leaf)
Herba & Aromatik Tradisi
Daun Ketumbar Segar + Daun Pudina Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 3 tangkai daun kesum = 2 tangkai ketumbar + 4 helai pudina hiris
✨ Paduan aroma sitrus pedas herba yang sangat dekat dengan karakter daun kesum asli.
Sesuai untuk: Asam pedas ikan pari/jenahak, tomyam merah, laksa utara
Daun Limau Purut (Dibuang Urat) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 3 tangkai daun kesum = 2-3 helai daun limau purut dihiris halus
✨ Menaikkan aroma minyak pati sitrus yang sangat wangi dan menyelerakan.
Sesuai untuk: Asam pedas kuah jernih, singgang, sup ikan laut
💡 Petua Chef: Daun kesum mudah layu jika terlebih masak; masukkan di 3 minit terakhir agar aroma minyak patinya tidak hilang ditiup wap panas.
  • 1 ekor ikan merah/ikan pilihan (1-1.2kg)
    💡
  • 1 batang serai – diketuk
    🌾 Alternatif Serai (Lemongrass): Herba & Aromatik Tradisi
    Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia
    Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.
    💡 Petua: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.
    💡
  • 1 sudu besar serbuk cili (pilihan)
    💡
  • 1 mangkuk air asam jawa / 2 sudu besar pes asam jawa
    🟤 Alternatif Asam Jawa (Tamarind): Perasa & Keasidan
    Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
    Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
    Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
    Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
    💡 Petua: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
    💡
  • 2 kuntum bunga kantan – dibelah dua
    🌸 Alternatif Bunga Kantan (Torch Ginger): Herba & Aromatik Tradisi
    Serai Dititik + Parutan Kulit Limau Purut Petua Tradisi
    ⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 1 batang serai muda + 1/4 sudu teh kulit limau purut
    Menghasilkan nota floral herba sitrus yang segar menawan.
    Daun Kesum Hiris Halus + Sedikit Jus Limau Kasturi Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 4 helai kesum + 1 biji perahan limau kasturi
    Aroma masam sitrus herba yang menyegarkan seisi hidangan.
    💡 Petua: Belah dua bunga kantan dan titik sedikit bahagian batangnya sebelum dimasukkan ke dalam kuah mendidih untuk serapan aroma maksima.
    💡
  • 1 cekak daun kesum
    🌿 Alternatif Daun Kesum (Laksa Leaf): Herba & Aromatik Tradisi
    Daun Ketumbar Segar + Daun Pudina Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 3 tangkai daun kesum = 2 tangkai ketumbar + 4 helai pudina hiris
    Paduan aroma sitrus pedas herba yang sangat dekat dengan karakter daun kesum asli.
    Daun Limau Purut (Dibuang Urat) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 3 tangkai daun kesum = 2-3 helai daun limau purut dihiris halus
    Menaikkan aroma minyak pati sitrus yang sangat wangi dan menyelerakan.
    💡 Petua: Daun kesum mudah layu jika terlebih masak; masukkan di 3 minit terakhir agar aroma minyak patinya tidak hilang ditiup wap panas.
    💡
  • 3 biji tomato – dibelah dua
    💡
  • 10 batang bendi Garam secukup rasa
    💡
  • Sedikit serbuk perasa, jika suka
    💡
  • 6 sudu besar minyak untuk menumis
    💡
  • 800ml air
    💡
BAHAN KISAR 9
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🧡 Kunyit Hidup
Herba & Aromatik Tradisi
Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen
✨ Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.
Sesuai untuk: Masak lemak cili api, gorengan ikan/ayam kunyit, gulai kuning
💡 Petua Chef: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.
🦐 Belacan (Pes Udang Fermentasi)
Umami & Sumber Laut
Sos Tiram + Kicap Pekat Manis Bebas Alahan Udang
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu makan sos tiram + 2 titis kicap pekat
✨ Kekayaan rasa savuri umami yang mendalam tanpa sebarang bau hanyir atau alahan udang.
Sesuai untuk: Sambal tumis, kangkung goreng belacan alternatif, nasi goreng kampung
Pes Miso Halal / Taucu Halus 100% Vegetarian
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu teh pes miso kuning/putih
✨ Kedalaman rasa fermentasi semulajadi yang menyerupai kompleksiti aroma belacan bakar.
Sesuai untuk: Kuah laksa utara, sambal vegetarian, tumisan sayur campur
Pati Serbuk Ikan Bilis / Serbuk Cendawan Shiitake Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1/2 sudu teh serbuk pati asli
✨ Sentuhan rasa masin gurih dan aroma laut lembut yang sangat menyatu dalam sambal.
Sesuai untuk: Sambal belacan segera, sup sayur bayam, gorengan rencah
💡 Petua Chef: Untuk tiru aroma belacan bakar versi vegetarian, sangai pes miso atau taucu atas kuali leper selama 30 saat sebelum menumis.
  • 5 ulas bawang putih
    💡
  • 5 biji bawang merah kecil
    💡
  • 1 biji bawang besar
    💡
  • 1 inci halia
    💡
  • 2 inci kunyit hidup
    🧡 Alternatif Kunyit Hidup: Herba & Aromatik Tradisi
    Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen
    Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.
    💡 Petua: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.
    💡
  • 3 biji buah keras (untuk pekatkan kuah)
    💡
  • 1 inci belacan – dibakar
    🦐 Alternatif Belacan (Pes Udang Fermentasi): Umami & Sumber Laut
    Sos Tiram + Kicap Pekat Manis Bebas Alahan Udang
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu makan sos tiram + 2 titis kicap pekat
    Kekayaan rasa savuri umami yang mendalam tanpa sebarang bau hanyir atau alahan udang.
    Pes Miso Halal / Taucu Halus 100% Vegetarian
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu teh pes miso kuning/putih
    Kedalaman rasa fermentasi semulajadi yang menyerupai kompleksiti aroma belacan bakar.
    Pati Serbuk Ikan Bilis / Serbuk Cendawan Shiitake Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1/2 sudu teh serbuk pati asli
    Sentuhan rasa masin gurih dan aroma laut lembut yang sangat menyatu dalam sambal.
    💡 Petua: Untuk tiru aroma belacan bakar versi vegetarian, sangai pes miso atau taucu atas kuali leper selama 30 saat sebelum menumis.
    💡
  • 1 sudu besar lada hitam
    💡
  • 20–30 tangkai cili kering – direndam hingga lembut (ikut citarasa)
    💡
1

Kisar bahan kisar dengan sedikit air sehingga halus. Jangan terlalu banyak air supaya mudah ditumis.

2

Panaskan minyak yang sedikit banyak. Masukkan bahan kisar dan serbuk cili jika suka.

3

Masukkan serai dan tumis sehingga pecah minyak dan bahan kisar benar- benar masak. Ini penting supaya asam pedas tidak berbau mentah.

4

Dalam proses ini masukkan sedikit air supaya cili garing dan masak dengan sempurna. Ulang langkah ini 3x.

5

Bila bahan tumis pecah minyak, masukkan air dan biarkan kuah mendidih selama 10–15 minit.

6

Kemudian, masukkan air asam jawa, bunga kantan dan daun kesum. Kacau dan biarkan mendidih lagi.

7

Masukkan ikan. Masak dengan api sederhana selama kira-kira 6–10 minit, bergantung pada saiz ikan. Elakkan terlalu kerap mengacau supaya ikan tidak hancur.

8

Masukkan tomato dan bendi. Masak sehingga sayur lembut tetapi masih elok bentuknya.

9

Perasakan dengan garam dan sedikit serbuk perasa jika digunakan.

10

Rasa kuah. Asam pedas yang sedap sepatutnya ada keseimbangan pedas, masam, masin sedikit manis semula jadi daripada bawang.

11

Tutup api dan rehatkan 30 minit sebelum dihidangkan. Siap.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Asam Pedas Ikan Legend

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!