Galeri
3
A
Asam Pedas Berempah Ikan Tin
VOL 23 Video 9:16 30 Minit • Chef Abid

Asam Pedas Berempah Ikan Tin

Asam Pedas Berempah Ikan Tin — Resipi asli VOL 23 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (17)
4 Porsi
BAHAN 5
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🥣 Kerisik (Kelapa Parut Sangai)
Tenusu & Lemak Masakan
Kelapa Kering Disangai Perang & Ditumbuk Halus Petua Tradisi
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Aroma kelapa bakar yang wangi dan daya pemekat kuah rendang yang tepat.
Sesuai untuk: Rendang tok, rendang ayam/daging, kari kerisik utara
Mentega Kacang Licin Asli (Pure Peanut Butter) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 2 sudu makan kerisik = 1 sudu makan mentega kacang tanpa gula
✨ Memberikan kepekatan lemak gurih dan warna karamel gelap pada kuah rendang segera.
Sesuai untuk: Rendang ekspres, kuah kacang satay kilat
💡 Petua Chef: Sangai kelapa parut dengan api kecil sederhana tanpa minyak sehingga perang keemasan seragam sebelum ditumbuk ketika masih suam.
🟤 Asam Jawa (Tamarind)
Perasa & Keasidan
Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
✨ Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
Sesuai untuk: Asam pedas, kari ikan, singgang darat
Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
✨ Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
Sesuai untuk: Sambal belacan, kuah rojak petis, pencicah air asam
💡 Petua Chef: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
🫒 Minyak Masak Biasa
Tenusu & Lemak Masakan
Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
Sesuai untuk: Tumisan sambal, rendang, gulai kari, gorengan ikan
💡 Petua Chef: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
  • 2 tin besar sardin atau makarel dalam sos tomato (guna isi dan sos sekali)
    💡
  • 3 sudu besar kerisik (kelapa bakar) ½ biji kobis (secukupnya) – potong kasar
    🥣 Alternatif Kerisik (Kelapa Parut Sangai): Tenusu & Lemak Masakan
    Kelapa Kering Disangai Perang & Ditumbuk Halus Petua Tradisi
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Aroma kelapa bakar yang wangi dan daya pemekat kuah rendang yang tepat.
    Mentega Kacang Licin Asli (Pure Peanut Butter) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 2 sudu makan kerisik = 1 sudu makan mentega kacang tanpa gula
    Memberikan kepekatan lemak gurih dan warna karamel gelap pada kuah rendang segera.
    💡 Petua: Sangai kelapa parut dengan api kecil sederhana tanpa minyak sehingga perang keemasan seragam sebelum ditumbuk ketika masih suam.
    💡
  • 2 sudu besar pes asam jawa (secukup rasa)
    🟤 Alternatif Asam Jawa (Tamarind): Perasa & Keasidan
    Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
    Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
    Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
    Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
    💡 Petua: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
    💡
  • 600ml air (laraskan mengikut kepekatan kuah yang diingini) Garam secukupnya (masukkan sedikit dahulu kerana sardin tin sudah masin)
    💡
  • 1–2 sudu kecil gula (atau secukup rasa) Minyak masak secukupnya
    🫒 Alternatif Minyak Masak Biasa: Tenusu & Lemak Masakan
    Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
    💡 Petua: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
    💡
BAHAN A 3
🛒
  • 1 biji bawang besar
    💡
  • 2 inci halia
    💡
  • 4 ulas bawang putih
    💡
BAHAN B (KISAR) 9
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🧡 Kunyit Hidup
Herba & Aromatik Tradisi
Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen
✨ Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.
Sesuai untuk: Masak lemak cili api, gorengan ikan/ayam kunyit, gulai kuning
💡 Petua Chef: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.
🦐 Belacan (Pes Udang Fermentasi)
Umami & Sumber Laut
Sos Tiram + Kicap Pekat Manis Bebas Alahan Udang
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu makan sos tiram + 2 titis kicap pekat
✨ Kekayaan rasa savuri umami yang mendalam tanpa sebarang bau hanyir atau alahan udang.
Sesuai untuk: Sambal tumis, kangkung goreng belacan alternatif, nasi goreng kampung
Pes Miso Halal / Taucu Halus 100% Vegetarian
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu teh pes miso kuning/putih
✨ Kedalaman rasa fermentasi semulajadi yang menyerupai kompleksiti aroma belacan bakar.
Sesuai untuk: Kuah laksa utara, sambal vegetarian, tumisan sayur campur
Pati Serbuk Ikan Bilis / Serbuk Cendawan Shiitake Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1/2 sudu teh serbuk pati asli
✨ Sentuhan rasa masin gurih dan aroma laut lembut yang sangat menyatu dalam sambal.
Sesuai untuk: Sambal belacan segera, sup sayur bayam, gorengan rencah
💡 Petua Chef: Untuk tiru aroma belacan bakar versi vegetarian, sangai pes miso atau taucu atas kuali leper selama 30 saat sebelum menumis.
  • 15-20 tangkai cili kering (rendam/rebus sehingaa lembut)
    💡
  • 4 ulas bawang putih
    💡
  • 2 biji bawang besar
    💡
  • 2 inci halia
    💡
  • 2 inci kunyit hidup
    🧡 Alternatif Kunyit Hidup: Herba & Aromatik Tradisi
    Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen
    Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.
    💡 Petua: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.
    💡
  • 1½ inci belacan
    🦐 Alternatif Belacan (Pes Udang Fermentasi): Umami & Sumber Laut
    Sos Tiram + Kicap Pekat Manis Bebas Alahan Udang
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu makan sos tiram + 2 titis kicap pekat
    Kekayaan rasa savuri umami yang mendalam tanpa sebarang bau hanyir atau alahan udang.
    Pes Miso Halal / Taucu Halus 100% Vegetarian
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu teh pes miso kuning/putih
    Kedalaman rasa fermentasi semulajadi yang menyerupai kompleksiti aroma belacan bakar.
    Pati Serbuk Ikan Bilis / Serbuk Cendawan Shiitake Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1/2 sudu teh serbuk pati asli
    Sentuhan rasa masin gurih dan aroma laut lembut yang sangat menyatu dalam sambal.
    💡 Petua: Untuk tiru aroma belacan bakar versi vegetarian, sangai pes miso atau taucu atas kuali leper selama 30 saat sebelum menumis.
    💡
  • 2 sudu besar jintan manis (sangai)
    💡
  • 1 sudu besar jintan putih (sangai)
    💡
  • 1 sudu kecil lada hitam (sangai)
    💡
1

Panaskan minyak dan tumiskan Bahan A hingga naik bau.

2

Masukkan Bahan B dan masak sehingga bahan kisar pecah minyak dan rempah betul-betul masak. Masukkan sedikit air (3 kali) semasa menggaringkan rempah dan cili.

3

Kemudian, masukkan kerisik kacau sehingga sebati

4

Masukkan sos daripada tin sardin/makarel bersama pes asam jawa. Kacau hingga sebati.

5

Tuangkan air mengikut kepekatan kuah yang diingini dan biarkan mendidih seketika.

6

Perasakan dengan sedikit garam dan gula. Rasa dahulu sebelum menambah garam kerana sos sardin sudah mempunyai rasa masin.

7

Masukkan kobis dan masak selama 2–3 minit sehingga sedikit layu tetapi masih rangup.

8

Akhir sekali, masukkan isi sardin atau makarel. Gaul perlahan supaya ikan tidak hancur.

9

Renehkan selama 2–3 minit sahaja sehingga ikan panas dan kuah sebati.

10

Tutup api dan rehatkan seketika sebelum dihidangkan. Siap.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Asam Pedas Berempah Ikan Tin

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!