Galeri
3
S
VOL 22 30 Minit • Chef Abid

Sambal Tumis Udang Petai

Sambal Tumis Udang Petai — Resipi asli VOL 22 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (10)
4 Porsi
BAHAN 10
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🫘 Petai (Bitter Bean)
Sayur-sayuran & Ulam
Kacang Buncis / Kacang Panjang Segar Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan, potong serong 2cm
✨ Kerangupan manis segar yang menyerap minyak sambal pedas tanpa meninggalkan bau nafas kuat.
Sesuai untuk: Sambal tumis udang/sotong, petai berlada, nasi goreng pedas
Kacang Edamame (Soya Hijau) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1 cawan petai = 1 cawan kacang edamame kupas
✨ Bentuk bulat bujur hijau seiras dengan rasa lemak berkrim dan kaya serat protein.
Sesuai untuk: Sambal tumis pedas manis, masakan berkuah, tumis sayur rencah
Kacang Botol Rangup (Winged Bean) Petua Tradisi
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan, potong ketebalan 1cm
✨ Tekstur rangup beralun herba tropika yang sangat serasi digandingkan bersama sambal cili.
Sesuai untuk: Kerabu ulam, sambal tumis kering, ulaman meja makan
💡 Petua Chef: Masukkan kacang buncis atau edamame pada 2 minit terakhir sebelum api ditutup agar kerangupan manis sayur kekal segar.
🟤 Asam Jawa (Tamarind)
Perasa & Keasidan
Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
✨ Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
Sesuai untuk: Asam pedas, kari ikan, singgang darat
Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
✨ Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
Sesuai untuk: Sambal belacan, kuah rojak petis, pencicah air asam
💡 Petua Chef: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
🤎 Gula Melaka / Nisan
Pemanis & Karamel
Gula Perang Berkualiti (Brown Sugar) + Kicap Pekat Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 ketul gula melaka (50g) = 3 sudu makan gula perang + 2 titis kicap pekat
✨ Rasa manis karamel kaya dengan warna kilauan perang gelap yang elegan.
Sesuai untuk: Sambal tumis, kuih-muih melayu, pengat pisang, rendang
Madu Lebah Asli / Sirap Kelapa Organik Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah kemanisan
✨ Kemanisan semulajadi berkilat lembut dengan indeks glisemik lebih seimbang.
Sesuai untuk: Perapan ayam bakar berempah, sambal kicap johor, kuah rojak buah
💡 Petua Chef: Cairkan gula perang dengan sedikit air di atas api perlahan sehingga sedikit berbuih karamel untuk aroma seiras nisan asli.
🫒 Minyak Masak Biasa
Tenusu & Lemak Masakan
Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
Sesuai untuk: Tumisan sambal, rendang, gulai kari, gorengan ikan
💡 Petua Chef: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
  • 15 ekor udang saiz besar
    💡
  • 1/2 mangkuk isi petai (ikut citarasa)
    🫘 Alternatif Petai (Bitter Bean): Sayur-sayuran & Ulam
    Kacang Buncis / Kacang Panjang Segar Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan, potong serong 2cm
    Kerangupan manis segar yang menyerap minyak sambal pedas tanpa meninggalkan bau nafas kuat.
    Kacang Edamame (Soya Hijau) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1 cawan petai = 1 cawan kacang edamame kupas
    Bentuk bulat bujur hijau seiras dengan rasa lemak berkrim dan kaya serat protein.
    Kacang Botol Rangup (Winged Bean) Petua Tradisi
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan, potong ketebalan 1cm
    Tekstur rangup beralun herba tropika yang sangat serasi digandingkan bersama sambal cili.
    💡 Petua: Masukkan kacang buncis atau edamame pada 2 minit terakhir sebelum api ditutup agar kerangupan manis sayur kekal segar.
    💡
  • 1 biji bawang besar (dihiris nipis untuk ditumis)
    💡
  • 1 biji bawang besar dipotong bulat (dimasukkan di akhir masakan)
    💡
  • 2 sudu besar pes asam jawa, bancuh dengan 3 sudu besar air
    🟤 Alternatif Asam Jawa (Tamarind): Perasa & Keasidan
    Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
    Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
    Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
    Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
    💡 Petua: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
    💡
  • 1-2 sudu besar gula Melaka (secukup rasa)
    🤎 Alternatif Gula Melaka / Nisan: Pemanis & Karamel
    Gula Perang Berkualiti (Brown Sugar) + Kicap Pekat Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 ketul gula melaka (50g) = 3 sudu makan gula perang + 2 titis kicap pekat
    Rasa manis karamel kaya dengan warna kilauan perang gelap yang elegan.
    Madu Lebah Asli / Sirap Kelapa Organik Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah kemanisan
    Kemanisan semulajadi berkilat lembut dengan indeks glisemik lebih seimbang.
    💡 Petua: Cairkan gula perang dengan sedikit air di atas api perlahan sehingga sedikit berbuih karamel untuk aroma seiras nisan asli.
    💡
  • 1 sudu kecil serbuk perasa (pilihan)
    💡
  • cawan minyak masak (secukupnya)
    🫒 Alternatif Minyak Masak Biasa: Tenusu & Lemak Masakan
    Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
    💡 Petua: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
    💡
  • 2 biji bawang merah besar
    💡
  • 15-20 tangkai cili kering (direbus/rendam lembut dan ditoskan)
    💡
1

Bersihkan udang dengan membuang urat hitam di belakang. Gaulkan dengan sedikit garam dan ketepikan.

2

Kisar halus bawang merah besar, bawang putih (jika ada) dan cili kering.

3

Panaskan sedikit minyak, kemudian goreng udang selama 30-60 saat sehingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.

4

Tambah minyak jika perlu. Tumis bawang besar yang dihiris sehingga layu dan kekuningan.

5

Masukkan bahan kisar dan tumis sehingga pecah minyak serta cili benar-benar masak. Sepanjang proses ini, masukkan sedikit air 2-3 kali supaya cili garing pecah minyak dan masak sempurna.

6

Masukkan pes asam jawa, gula Melaka, serbuk perasa dan garam secukup rasa. Masak sehingga sambal pekat dan berkilat. Rasa dan sesuaikam dengan citarasa.

7

Masukkan semula udang dan petai, kemudian masukkan bawang besar yang dipotong bulat.

8

Gaul rata selama 1-2 minit sehingga semua bahan bersalut sambal dan bawang sedikit layu. Tutup api dan sedia dihidangkan.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Sambal Tumis Udang Petai

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!