Galeri
3
K
VOL 20 35 Minit • Chef Abid

Kerabu Bihun Mudah

Kerabu Bihun Mudah — Resipi asli VOL 20 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (18)
4 Porsi
BAHAN UTAMA 12
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🌾 Serai (Lemongrass)
Herba & Aromatik Tradisi
Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia
✨ Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.
Sesuai untuk: Tomyam, rendang berempah, sup herba, perapan ayam bakar
💡 Petua Chef: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.
🌸 Bunga Kantan (Torch Ginger)
Herba & Aromatik Tradisi
Serai Dititik + Parutan Kulit Limau Purut Petua Tradisi
⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 1 batang serai muda + 1/4 sudu teh kulit limau purut
✨ Menghasilkan nota floral herba sitrus yang segar menawan.
Sesuai untuk: Kuah laksa penang/utara, asam pedas, kerabu mangga muda
Daun Kesum Hiris Halus + Sedikit Jus Limau Kasturi Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 4 helai kesum + 1 biji perahan limau kasturi
✨ Aroma masam sitrus herba yang menyegarkan seisi hidangan.
Sesuai untuk: Laksa johor, tomyam, kerabu taugeh
💡 Petua Chef: Belah dua bunga kantan dan titik sedikit bahagian batangnya sebelum dimasukkan ke dalam kuah mendidih untuk serapan aroma maksima.
🥣 Kerisik (Kelapa Parut Sangai)
Tenusu & Lemak Masakan
Kelapa Kering Disangai Perang & Ditumbuk Halus Petua Tradisi
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Aroma kelapa bakar yang wangi dan daya pemekat kuah rendang yang tepat.
Sesuai untuk: Rendang tok, rendang ayam/daging, kari kerisik utara
Mentega Kacang Licin Asli (Pure Peanut Butter) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 2 sudu makan kerisik = 1 sudu makan mentega kacang tanpa gula
✨ Memberikan kepekatan lemak gurih dan warna karamel gelap pada kuah rendang segera.
Sesuai untuk: Rendang ekspres, kuah kacang satay kilat
💡 Petua Chef: Sangai kelapa parut dengan api kecil sederhana tanpa minyak sehingga perang keemasan seragam sebelum ditumbuk ketika masih suam.
  • 200g bihun (rendam dengan air biasa 15 minit, toskan)
    💡
  • 10 ekor udang (buang kulit & rebus)
    💡
  • 3 batang serai (hiris halus)
    🌾 Alternatif Serai (Lemongrass): Herba & Aromatik Tradisi
    Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia
    Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.
    💡 Petua: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.
    💡
  • 1 kuntum bunga kantan (hiris nipis)
    🌸 Alternatif Bunga Kantan (Torch Ginger): Herba & Aromatik Tradisi
    Serai Dititik + Parutan Kulit Limau Purut Petua Tradisi
    ⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 1 batang serai muda + 1/4 sudu teh kulit limau purut
    Menghasilkan nota floral herba sitrus yang segar menawan.
    Daun Kesum Hiris Halus + Sedikit Jus Limau Kasturi Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 4 helai kesum + 1 biji perahan limau kasturi
    Aroma masam sitrus herba yang menyegarkan seisi hidangan.
    💡 Petua: Belah dua bunga kantan dan titik sedikit bahagian batangnya sebelum dimasukkan ke dalam kuah mendidih untuk serapan aroma maksima.
    💡
  • 2 sudu besar sos ikan
    💡
  • 1-2 sudu besar kerisik
    🥣 Alternatif Kerisik (Kelapa Parut Sangai): Tenusu & Lemak Masakan
    Kelapa Kering Disangai Perang & Ditumbuk Halus Petua Tradisi
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Aroma kelapa bakar yang wangi dan daya pemekat kuah rendang yang tepat.
    Mentega Kacang Licin Asli (Pure Peanut Butter) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 2 sudu makan kerisik = 1 sudu makan mentega kacang tanpa gula
    Memberikan kepekatan lemak gurih dan warna karamel gelap pada kuah rendang segera.
    💡 Petua: Sangai kelapa parut dengan api kecil sederhana tanpa minyak sehingga perang keemasan seragam sebelum ditumbuk ketika masih suam.
    💡
  • 6 biji bawang merah kecil (hiris nipis)
    💡
  • Sedikit daun pudina
    💡
  • Secekak daun ketumbar
    💡
  • 4 helai daun limau purut (hiris halus)
    💡
  • 1-2 biji limau nipis (ambil jus)
    💡
  • Garam & gula secukupnya
    💡
BAHAN KISAR 6
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🌶️ Cili Padi / Cili Api
Rempah & Tahap Kepedasan
Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak
⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji
✨ Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.
Sesuai untuk: Masak lemak cili api versi mesra kanak-kanak, sambal nasi ayam, gulai
Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
✨ Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.
Sesuai untuk: Sup tulang, singgang ikan, perapan daging bakar
Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis
✨ Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.
Sesuai untuk: Sambal tumis, asam pedas berkuah pekat, ayam masak merah
💡 Petua Chef: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.
🦐 Udang Kering
Umami & Sumber Laut
Ikan Bilis Kopek (Disangai & Ditumbuk Kasar) Bebas Alahan Udang
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1 sudu makan ikan bilis tumbuk
✨ Rasa savuri masin umami yang kaya tanpa risiko alahan krustasea udang.
Sesuai untuk: Sambal goreng jawa, rencah sayur kailan, nasi goreng kampung
Serbuk Cendawan Shiitake Kering 100% Vegetarian
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1/2 sudu teh serbuk shiitake
✨ Pati umami mendalam dari sumber semulajadi tumbuhan.
Sesuai untuk: Sambal tumis vegetarian, kuah mi wantan, sup sayur
💡 Petua Chef: Rendam udang kering atau ikan bilis dalam air suam selama 5 minit sebelum ditumbuk agar lebih mudah hancur dan aromatik.
🦐 Belacan (Pes Udang Fermentasi)
Umami & Sumber Laut
Sos Tiram + Kicap Pekat Manis Bebas Alahan Udang
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu makan sos tiram + 2 titis kicap pekat
✨ Kekayaan rasa savuri umami yang mendalam tanpa sebarang bau hanyir atau alahan udang.
Sesuai untuk: Sambal tumis, kangkung goreng belacan alternatif, nasi goreng kampung
Pes Miso Halal / Taucu Halus 100% Vegetarian
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu teh pes miso kuning/putih
✨ Kedalaman rasa fermentasi semulajadi yang menyerupai kompleksiti aroma belacan bakar.
Sesuai untuk: Kuah laksa utara, sambal vegetarian, tumisan sayur campur
Pati Serbuk Ikan Bilis / Serbuk Cendawan Shiitake Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1/2 sudu teh serbuk pati asli
✨ Sentuhan rasa masin gurih dan aroma laut lembut yang sangat menyatu dalam sambal.
Sesuai untuk: Sambal belacan segera, sup sayur bayam, gorengan rencah
💡 Petua Chef: Untuk tiru aroma belacan bakar versi vegetarian, sangai pes miso atau taucu atas kuali leper selama 30 saat sebelum menumis.
  • 5 cili hidup merah
    💡
  • 10 biji cili padi (ikut tahap kepedasan)
    🌶️ Alternatif Cili Padi / Cili Api: Rempah & Tahap Kepedasan
    Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak
    ⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji
    Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.
    Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
    Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.
    Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis
    Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.
    💡 Petua: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.
    💡
  • 4 ulas bawang putih
    💡
  • 1 ikat akar daun ketumbar
    💡
  • 3 sudu besar udang kering (rendam lembut dulu)
    🦐 Alternatif Udang Kering: Umami & Sumber Laut
    Ikan Bilis Kopek (Disangai & Ditumbuk Kasar) Bebas Alahan Udang
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1 sudu makan ikan bilis tumbuk
    Rasa savuri masin umami yang kaya tanpa risiko alahan krustasea udang.
    Serbuk Cendawan Shiitake Kering 100% Vegetarian
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1/2 sudu teh serbuk shiitake
    Pati umami mendalam dari sumber semulajadi tumbuhan.
    💡 Petua: Rendam udang kering atau ikan bilis dalam air suam selama 5 minit sebelum ditumbuk agar lebih mudah hancur dan aromatik.
    💡
  • Sedikit belacan (bakar dulu bagi wangi)
    🦐 Alternatif Belacan (Pes Udang Fermentasi): Umami & Sumber Laut
    Sos Tiram + Kicap Pekat Manis Bebas Alahan Udang
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu makan sos tiram + 2 titis kicap pekat
    Kekayaan rasa savuri umami yang mendalam tanpa sebarang bau hanyir atau alahan udang.
    Pes Miso Halal / Taucu Halus 100% Vegetarian
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu teh pes miso kuning/putih
    Kedalaman rasa fermentasi semulajadi yang menyerupai kompleksiti aroma belacan bakar.
    Pati Serbuk Ikan Bilis / Serbuk Cendawan Shiitake Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1/2 sudu teh serbuk pati asli
    Sentuhan rasa masin gurih dan aroma laut lembut yang sangat menyatu dalam sambal.
    💡 Petua: Untuk tiru aroma belacan bakar versi vegetarian, sangai pes miso atau taucu atas kuali leper selama 30 saat sebelum menumis.
    💡
1

[Sediakan bahan kisar, ketepikan.] Didihkan air dan celur bihun sekejap (3-4 saat sahaja — jangan lama nanti lembik), toskan.

2

Rebus udang sehingga masak. Hiris semua bahan yang diperlukan.

3

Dalam mangkuk besar, masukkan bahan kisar. Masukkan sos ikan, jus limau, gula & sedikit garam. Gaul rata.

4

Masukkan semua bahan hiris: serai, bunga kantan, daun limau, bawang merah & kerisik.

5

Masukkan bihun. Gaul sehingga semua sebati.

6

Akhir sekali, masukkan daun pudina & daun ketumbar. Perahkan limau. Gaul ringan.

7

Rasa dan adjust masam, masin, manis ikut citarasa.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Kerabu Bihun Mudah

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!