Galeri
3
G
VOL 20 Video 9:16 1 Jam 30 Minit • Chef Abid

Gulai Daging Ala Kawah

Gulai Daging Ala Kawah — Resipi asli VOL 20 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (25)
4 Porsi
BAHAN REBUS DAGING 5
🛒
  • 1 kg daging (hiris lawan urat)
    💡
  • 1 inci halia (dititik)
    💡
  • 2 ulas bawang putih (dititik)
    💡
  • 1 sudu kecil garam
    💡
  • 4 cawan air
    💡
BAHAN TUMIS 5
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🫒 Minyak Masak Biasa
Tenusu & Lemak Masakan
Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
Sesuai untuk: Tumisan sambal, rendang, gulai kari, gorengan ikan
💡 Petua Chef: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
🍃 Daun Pandan
Herba & Aromatik Tradisi
Esen Pandan Tulen / Ekstrak Pandan Pekat Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 2 helai daun pandan = 1/4 sudu teh esen pandan
✨ Aroma vanila tropika yang wangi memikat dengan warna hijau zamrud lembut.
Sesuai untuk: Nasi lemak beraroma, sirap bandung, kuih seri muka, santan pengat
💡 Petua Chef: Simpulkan daun pandan sebelum dimasukkan ke dalam periuk untuk merangsang pengeluaran minyak aromatik wangi.
  • 1 cawan minyak masak
    🫒 Alternatif Minyak Masak Biasa: Tenusu & Lemak Masakan
    Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
    💡 Petua: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
    💡
  • 1 batang kayu manis, 4 bunga cengkih, 5 buah pelaga, 1 bunga lawang (rempah 4 sekawan)
    💡
  • 2-3 tangkai daun kari
    💡
  • 1 helai daun pandan
    🍃 Alternatif Daun Pandan: Herba & Aromatik Tradisi
    Esen Pandan Tulen / Ekstrak Pandan Pekat Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 2 helai daun pandan = 1/4 sudu teh esen pandan
    Aroma vanila tropika yang wangi memikat dengan warna hijau zamrud lembut.
    💡 Petua: Simpulkan daun pandan sebelum dimasukkan ke dalam periuk untuk merangsang pengeluaran minyak aromatik wangi.
    💡
  • 1 biji bawang besar (hiris bulat)
    💡
BAHAN KISAR 5
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🧡 Kunyit Hidup
Herba & Aromatik Tradisi
Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen
✨ Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.
Sesuai untuk: Masak lemak cili api, gorengan ikan/ayam kunyit, gulai kuning
💡 Petua Chef: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.
🪵 Lengkuas (Galangal)
Herba & Aromatik Tradisi
Halia Tua + 2 Titis Jus Lemon & Serai Dititik Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 inci lengkuas = 1 inci halia + 1/4 sudu teh lemon + 1/2 batang serai
✨ Memberikan rasa pedas rempah hangat dengan nada sitrus berkayu tanah semulajadi.
Sesuai untuk: Rendang daging, tomyam putih, sup rempah kampung, lontong sayur lodeh
💡 Petua Chef: Lengkuas lebih keras daripada halia; jika gunakan sebagai bahan kisar, hiris senipis mungkin melawan urat sebelum dikisar.
  • 6-7 biji bawang merah kecil
    💡
  • 3 ulas bawang putih
    💡
  • 1 ketul kunyit hidup
    🧡 Alternatif Kunyit Hidup: Herba & Aromatik Tradisi
    Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen
    Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.
    💡 Petua: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.
    💡
  • 1 inci halia
    💡
  • 1 inci lengkuas
    🪵 Alternatif Lengkuas (Galangal): Herba & Aromatik Tradisi
    Halia Tua + 2 Titis Jus Lemon & Serai Dititik Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 inci lengkuas = 1 inci halia + 1/4 sudu teh lemon + 1/2 batang serai
    Memberikan rasa pedas rempah hangat dengan nada sitrus berkayu tanah semulajadi.
    💡 Petua: Lengkuas lebih keras daripada halia; jika gunakan sebagai bahan kisar, hiris senipis mungkin melawan urat sebelum dikisar.
    💡
BAHAN KUAH 10
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🥣 Kerisik (Kelapa Parut Sangai)
Tenusu & Lemak Masakan
Kelapa Kering Disangai Perang & Ditumbuk Halus Petua Tradisi
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Aroma kelapa bakar yang wangi dan daya pemekat kuah rendang yang tepat.
Sesuai untuk: Rendang tok, rendang ayam/daging, kari kerisik utara
Mentega Kacang Licin Asli (Pure Peanut Butter) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 2 sudu makan kerisik = 1 sudu makan mentega kacang tanpa gula
✨ Memberikan kepekatan lemak gurih dan warna karamel gelap pada kuah rendang segera.
Sesuai untuk: Rendang ekspres, kuah kacang satay kilat
💡 Petua Chef: Sangai kelapa parut dengan api kecil sederhana tanpa minyak sehingga perang keemasan seragam sebelum ditumbuk ketika masih suam.
🤎 Gula Melaka / Nisan
Pemanis & Karamel
Gula Perang Berkualiti (Brown Sugar) + Kicap Pekat Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 ketul gula melaka (50g) = 3 sudu makan gula perang + 2 titis kicap pekat
✨ Rasa manis karamel kaya dengan warna kilauan perang gelap yang elegan.
Sesuai untuk: Sambal tumis, kuih-muih melayu, pengat pisang, rendang
Madu Lebah Asli / Sirap Kelapa Organik Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah kemanisan
✨ Kemanisan semulajadi berkilat lembut dengan indeks glisemik lebih seimbang.
Sesuai untuk: Perapan ayam bakar berempah, sambal kicap johor, kuah rojak buah
💡 Petua Chef: Cairkan gula perang dengan sedikit air di atas api perlahan sehingga sedikit berbuih karamel untuk aroma seiras nisan asli.
🟤 Asam Jawa (Tamarind)
Perasa & Keasidan
Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
✨ Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
Sesuai untuk: Asam pedas, kari ikan, singgang darat
Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
✨ Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
Sesuai untuk: Sambal belacan, kuah rojak petis, pencicah air asam
💡 Petua Chef: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
🥥 Santan (Kelapa)
Tenusu & Lemak Masakan
Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang
⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan
✨ Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.
Sesuai untuk: Gulai kari, tomyam putih/kelapa, sup ayam berkrim, kuah laksa
Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan
⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)
✨ 100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.
Sesuai untuk: Kari sayur, kurma ayam vegan, rendang cendawan
Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam
✨ Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.
Sesuai untuk: Kari daging kashmir, ayam masak kurma, ayam tandoori
💡 Petua Chef: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.
  • 4 sudu besar serbuk kari daging
    💡
  • 2-3 sudu besar cili kisar
    💡
  • 3 cawan air rebusan daging
    💡
  • 1-3 keping asam gelugor
    💡
  • 2 sudu besar kerisik
    🥣 Alternatif Kerisik (Kelapa Parut Sangai): Tenusu & Lemak Masakan
    Kelapa Kering Disangai Perang & Ditumbuk Halus Petua Tradisi
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Aroma kelapa bakar yang wangi dan daya pemekat kuah rendang yang tepat.
    Mentega Kacang Licin Asli (Pure Peanut Butter) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 2 sudu makan kerisik = 1 sudu makan mentega kacang tanpa gula
    Memberikan kepekatan lemak gurih dan warna karamel gelap pada kuah rendang segera.
    💡 Petua: Sangai kelapa parut dengan api kecil sederhana tanpa minyak sehingga perang keemasan seragam sebelum ditumbuk ketika masih suam.
    💡
  • 3 biji kentang (potong sederhana)
    💡
  • 50g gula melaka / gula secukupnya
    🤎 Alternatif Gula Melaka / Nisan: Pemanis & Karamel
    Gula Perang Berkualiti (Brown Sugar) + Kicap Pekat Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 ketul gula melaka (50g) = 3 sudu makan gula perang + 2 titis kicap pekat
    Rasa manis karamel kaya dengan warna kilauan perang gelap yang elegan.
    Madu Lebah Asli / Sirap Kelapa Organik Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah kemanisan
    Kemanisan semulajadi berkilat lembut dengan indeks glisemik lebih seimbang.
    💡 Petua: Cairkan gula perang dengan sedikit air di atas api perlahan sehingga sedikit berbuih karamel untuk aroma seiras nisan asli.
    💡
  • Garam secukup rasa
    💡
  • 1 sudu besar pes asam jawa (jika suka)
    🟤 Alternatif Asam Jawa (Tamarind): Perasa & Keasidan
    Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
    Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
    Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
    Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
    💡 Petua: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
    💡
  • 1 kotak santan kecil
    🥥 Alternatif Santan (Kelapa): Tenusu & Lemak Masakan
    Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang
    ⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan
    Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.
    Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan
    ⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)
    100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.
    Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam
    Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.
    💡 Petua: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.
    💡
1

Masukkan daging, halia, bawang putih, garam & air ke dalam pressure cooker. High pressure 25-30 minit atau rebus biasa hingga daging 70% empuk.

2

Angkat daging dan SIMPAN air rebusan sebagai stok.

3

Panaskan minyak, tumis hirisan bawang hingga lembut dan wangi.

4

Masukkan rempah 4 sekawan, daun kari dan daun pandan. Tumis sampai wangi.

5

Masukkan bahan kisar, tumis sampai warna sedikit gelap dan pecah minyak.

6

Masukkan cili kisar. Bancuh serbuk kari dengan sedikit air kemudian masukkan. Tambah sedikit air 3 kali bila bahan tumis kering. Masak sampai pecah minyak.

7

Masukkan daging dan 2-3 cawan air rebusan. Reneh 10-15 minit.

8

Masukkan kentang, asam gelugor. Reneh sampai kentang empuk.

9

Masukkan santan pekat, kacau perlahan api kecil.

10

Perasakan dengan kerisik, gula melaka, garam dan pes asam jawa. Reneh api kecil 10-15 minit hingga kuah pekat dan berminyak cantik. Siap.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Gulai Daging Ala Kawah

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!