Galeri

VOL 18 Video 9:16 40 Minit • Chef Abid

Sambal Goreng Jawa Versi Simple

Sambal Goreng Jawa Versi Simple — Resipi asli VOL 18 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (23)

4 Porsi

Bahan Kisar 7

🛒

💡🇲🇾

Alternatif Ramuan Autentik Malaysia

Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef

🪵 Lengkuas (Galangal)

Herba & Aromatik Tradisi

Halia Tua + 2 Titis Jus Lemon & Serai Dititik Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 inci lengkuas = 1 inci halia + 1/4 sudu teh lemon + 1/2 batang serai

✨ Memberikan rasa pedas rempah hangat dengan nada sitrus berkayu tanah semulajadi.

Sesuai untuk: Rendang daging, tomyam putih, sup rempah kampung, lontong sayur lodeh

💡 Petua Chef: Lengkuas lebih keras daripada halia; jika gunakan sebagai bahan kisar, hiris senipis mungkin melawan urat sebelum dikisar.

🌶️ Cili Padi / Cili Api

Rempah & Tahap Kepedasan

Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak

⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji

✨ Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.

Sesuai untuk: Masak lemak cili api versi mesra kanak-kanak, sambal nasi ayam, gulai

Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam

✨ Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.

Sesuai untuk: Sup tulang, singgang ikan, perapan daging bakar

Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis

✨ Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.

Sesuai untuk: Sambal tumis, asam pedas berkuah pekat, ayam masak merah

💡 Petua Chef: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.

bawang merah/ 1 biji bawang besar

💡
bawang putih

💡
halia

💡
lengkuas

🪵 Alternatif Lengkuas (Galangal): Herba & Aromatik Tradisi

Halia Tua + 2 Titis Jus Lemon & Serai Dititik Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 inci lengkuas = 1 inci halia + 1/4 sudu teh lemon + 1/2 batang serai

Memberikan rasa pedas rempah hangat dengan nada sitrus berkayu tanah semulajadi.

💡 Petua: Lengkuas lebih keras daripada halia; jika gunakan sebagai bahan kisar, hiris senipis mungkin melawan urat sebelum dikisar.

💡
cili padi

🌶️ Alternatif Cili Padi / Cili Api: Rempah & Tahap Kepedasan

Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak

⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji

Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.

Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam

Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.

Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis

Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.

💡 Petua: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.

💡
/2 cawan ikan bilis

💡
/2 cawan air

💡

Bahan digoreng 5

🛒

tauhu (potong kiub)

💡
kentang (potong kiub)

💡
tempe (potong kiub)

💡
/2 sudu kecil garam

💡
/2 sudu kecil serbuk kunyit

💡

Bahan lain 11

🛒

💡🇲🇾

Alternatif Ramuan Autentik Malaysia

Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef

🌾 Serai (Lemongrass)

Herba & Aromatik Tradisi

Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia

✨ Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.

Sesuai untuk: Tomyam, rendang berempah, sup herba, perapan ayam bakar

💡 Petua Chef: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.

🟤 Asam Jawa (Tamarind)

Perasa & Keasidan

Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur

✨ Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.

Sesuai untuk: Asam pedas, kari ikan, singgang darat

Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar

✨ Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.

Sesuai untuk: Sambal belacan, kuah rojak petis, pencicah air asam

💡 Petua Chef: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.

🥥 Santan (Kelapa)

Tenusu & Lemak Masakan

Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang

⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan

✨ Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.

Sesuai untuk: Gulai kari, tomyam putih/kelapa, sup ayam berkrim, kuah laksa

Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan

⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)

✨ 100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.

Sesuai untuk: Kari sayur, kurma ayam vegan, rendang cendawan

Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat

⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam

✨ Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.

Sesuai untuk: Kari daging kashmir, ayam masak kurma, ayam tandoori

💡 Petua Chef: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.

🤎 Gula Melaka / Nisan

Pemanis & Karamel

Gula Perang Berkualiti (Brown Sugar) + Kicap Pekat Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 ketul gula melaka (50g) = 3 sudu makan gula perang + 2 titis kicap pekat

✨ Rasa manis karamel kaya dengan warna kilauan perang gelap yang elegan.

Sesuai untuk: Sambal tumis, kuih-muih melayu, pengat pisang, rendang

Madu Lebah Asli / Sirap Kelapa Organik Pilihan Sihat

⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah kemanisan

✨ Kemanisan semulajadi berkilat lembut dengan indeks glisemik lebih seimbang.

Sesuai untuk: Perapan ayam bakar berempah, sambal kicap johor, kuah rojak buah

💡 Petua Chef: Cairkan gula perang dengan sedikit air di atas api perlahan sehingga sedikit berbuih karamel untuk aroma seiras nisan asli.

serai (dititik)

🌾 Alternatif Serai (Lemongrass): Herba & Aromatik Tradisi

Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia

Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.

💡 Petua: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.

💡
kacang panjang (potong 2 inci)

💡
cili merah (hiris)

💡
fucuk (rendam lembut)

💡
suhun (rendam lembut)

💡
air asam jawa

🟤 Alternatif Asam Jawa (Tamarind): Perasa & Keasidan

Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur

Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.

Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar

Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.

💡 Petua: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.

💡
udang (saiz sederhana)

💡
santan pekat (1 mangkuk)

🥥 Alternatif Santan (Kelapa): Tenusu & Lemak Masakan

Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang

⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan

Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.

Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan

⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)

100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.

Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat

⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam

Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.

💡 Petua: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.

💡
kicap manis

💡
Garam

💡
Gula melaka (kurangkan sebab ada kicap)

🤎 Alternatif Gula Melaka / Nisan: Pemanis & Karamel

Gula Perang Berkualiti (Brown Sugar) + Kicap Pekat Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 ketul gula melaka (50g) = 3 sudu makan gula perang + 2 titis kicap pekat

Rasa manis karamel kaya dengan warna kilauan perang gelap yang elegan.

Madu Lebah Asli / Sirap Kelapa Organik Pilihan Sihat

⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah kemanisan

Kemanisan semulajadi berkilat lembut dengan indeks glisemik lebih seimbang.

💡 Petua: Cairkan gula perang dengan sedikit air di atas api perlahan sehingga sedikit berbuih karamel untuk aroma seiras nisan asli.

💡

Gaul tauhu, kentang & tempe dengan garam dan kunyit.

Panaskan minyak, goreng hingga keperangan. Angkat & toskan.

Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan kisar sehingga garing & pecah minyak (±5–7 minit).

Masukkan serai, kacau sampai wangi.

Masukkan tauhu, kentang, tempe goreng, fucuk & suhun. Masukkan air asam dan gaul rata.

Masukkan kicap. Gaul sampai semua bahan bersalut dan warna jadi cantik.

Masukkan kacang panjang, santan, udang, dan cili merah. Perasakan dengan garam & sedikit gula.

Masak hingga udang masak dan kuah jadi sedikit pekat & berlemak. Siap untuk dihidang.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)

✓ 98% Berjaya Recook Sempurna

Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):

💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

Pusat Notifikasi & Aktiviti

Sambal Goreng Jawa Versi Simple

Perbincangan & Soalan

Senarai Barang Dapur

Peti Sejuk & Stok Pantri

Perancang Menu Mingguan

Menu Hari Isnin

Sambal Goreng Jawa Versi Simple

Perbincangan & Soalan

Kad Resipi Estetik

Sambal Goreng Jawa Versi Simple

Sambal Goreng Jawa Versi Simple

Nasi Goreng Petai Udang Kampung