Homemade Bagels

[A. Sediakan doh bagel] Dalam mangkuk, masukkan air suam (suhu ~35–37°C).

Tambah gula, garam, and yis. Kacau hingga larut.

Masukkan tepung and gaul hingga menjadi doh kasar.

Alih doh ke permukaan bersih, uli hingga doh lembut and kenyal. Uli anggaran 8-10minit. Doh licin and kenyal, tidak melekat pada tangan.

Bila diregang, doh tidak mudah koyak (windowpane test: tarik doh nipis, boleh nampak bayang tanpa koyak).

[B. Bahagikan & bentuk doh] Bahagikan doh kepada 8 bahagian sama rata (≈80-83 g setiap satu).

Bentuk setiap bahagian menjadi bulat kecil, tekan sedikit supaya leper sedikit.

Taburkan sedikit tepung di atas doh, kemudian tekan ibu jari di tengah untuk buat lubang.

Regangkan lubang hingga diameter 3–5 cm, pastikan ketebalan doh sekata.

Susun bagel di atas dulang bersalut kertas minyak atau disapu sedikit minyak.

Taburkan sedikit tepung atas doh sebelum tutup with plastik cling film.

[C. Proof doh] Letak doh di tempat hangat 10–15 minit (doh naik ~30%).

Masukkan dulang ke dalam freezer 15 minit untuk menguatkan struktur doh. Jika letak dalam chiller 30–45 minit (bukan 15 minit).

Tujuan, perlahankan fermentasi & bagi doh lebih firm supaya senang direbus and bentuk tak lari

[D. Rebus bagel] Didihkan air dalam periuk besar. Sediakan sudu berlubang.

Masukkan beberapa bagel sahaja supaya muat and boleh terapung.

Rebus 1 minit setiap sisi (boleh 2 minit jika nak lebih kenyal).

Tabur topping pilihan semasa masih basah.

E. Bakar bagel

Panaskan oven 220°C (425°F).

Bakar bagel selama 25 minit atau hingga perang keemasan.

Alih ke rak penyejuk, biar sejuk sekurang-kurangnya 10 minit.