Galeri
3
A
Asam Pedas Ayam
VOL 18 Video 9:16 40 Minit • Chef Abid

Asam Pedas Ayam

Asam Pedas Ayam — Resipi asli VOL 18 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (16)
4 Porsi
Bahan Utama 9
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🫒 Minyak Masak Biasa
Tenusu & Lemak Masakan
Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
Sesuai untuk: Tumisan sambal, rendang, gulai kari, gorengan ikan
💡 Petua Chef: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
🌾 Serai (Lemongrass)
Herba & Aromatik Tradisi
Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia
✨ Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.
Sesuai untuk: Tomyam, rendang berempah, sup herba, perapan ayam bakar
💡 Petua Chef: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.
🌸 Bunga Kantan (Torch Ginger)
Herba & Aromatik Tradisi
Serai Dititik + Parutan Kulit Limau Purut Petua Tradisi
⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 1 batang serai muda + 1/4 sudu teh kulit limau purut
✨ Menghasilkan nota floral herba sitrus yang segar menawan.
Sesuai untuk: Kuah laksa penang/utara, asam pedas, kerabu mangga muda
Daun Kesum Hiris Halus + Sedikit Jus Limau Kasturi Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 4 helai kesum + 1 biji perahan limau kasturi
✨ Aroma masam sitrus herba yang menyegarkan seisi hidangan.
Sesuai untuk: Laksa johor, tomyam, kerabu taugeh
💡 Petua Chef: Belah dua bunga kantan dan titik sedikit bahagian batangnya sebelum dimasukkan ke dalam kuah mendidih untuk serapan aroma maksima.
🌿 Daun Kesum (Laksa Leaf)
Herba & Aromatik Tradisi
Daun Ketumbar Segar + Daun Pudina Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 3 tangkai daun kesum = 2 tangkai ketumbar + 4 helai pudina hiris
✨ Paduan aroma sitrus pedas herba yang sangat dekat dengan karakter daun kesum asli.
Sesuai untuk: Asam pedas ikan pari/jenahak, tomyam merah, laksa utara
Daun Limau Purut (Dibuang Urat) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 3 tangkai daun kesum = 2-3 helai daun limau purut dihiris halus
✨ Menaikkan aroma minyak pati sitrus yang sangat wangi dan menyelerakan.
Sesuai untuk: Asam pedas kuah jernih, singgang, sup ikan laut
💡 Petua Chef: Daun kesum mudah layu jika terlebih masak; masukkan di 3 minit terakhir agar aroma minyak patinya tidak hilang ditiup wap panas.
🟤 Asam Jawa (Tamarind)
Perasa & Keasidan
Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
✨ Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
Sesuai untuk: Asam pedas, kari ikan, singgang darat
Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
✨ Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
Sesuai untuk: Sambal belacan, kuah rojak petis, pencicah air asam
💡 Petua Chef: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
  • /2 ekor ayam
    💡
  • minyak masak
    🫒 Alternatif Minyak Masak Biasa: Tenusu & Lemak Masakan
    Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
    💡 Petua: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
    💡
  • serai (diketuk)
    🌾 Alternatif Serai (Lemongrass): Herba & Aromatik Tradisi
    Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia
    Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.
    💡 Petua: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.
    💡
  • kuntum bunga kantan (belah dua)
    🌸 Alternatif Bunga Kantan (Torch Ginger): Herba & Aromatik Tradisi
    Serai Dititik + Parutan Kulit Limau Purut Petua Tradisi
    ⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 1 batang serai muda + 1/4 sudu teh kulit limau purut
    Menghasilkan nota floral herba sitrus yang segar menawan.
    Daun Kesum Hiris Halus + Sedikit Jus Limau Kasturi Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1/2 kuntum kantan = 4 helai kesum + 1 biji perahan limau kasturi
    Aroma masam sitrus herba yang menyegarkan seisi hidangan.
    💡 Petua: Belah dua bunga kantan dan titik sedikit bahagian batangnya sebelum dimasukkan ke dalam kuah mendidih untuk serapan aroma maksima.
    💡
  • tomato (belah 4)
    💡
  • daun kesum
    🌿 Alternatif Daun Kesum (Laksa Leaf): Herba & Aromatik Tradisi
    Daun Ketumbar Segar + Daun Pudina Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 3 tangkai daun kesum = 2 tangkai ketumbar + 4 helai pudina hiris
    Paduan aroma sitrus pedas herba yang sangat dekat dengan karakter daun kesum asli.
    Daun Limau Purut (Dibuang Urat) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 3 tangkai daun kesum = 2-3 helai daun limau purut dihiris halus
    Menaikkan aroma minyak pati sitrus yang sangat wangi dan menyelerakan.
    💡 Petua: Daun kesum mudah layu jika terlebih masak; masukkan di 3 minit terakhir agar aroma minyak patinya tidak hilang ditiup wap panas.
    💡
  • Air pati asam jawa (ikut tahap masam)
    🟤 Alternatif Asam Jawa (Tamarind): Perasa & Keasidan
    Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
    Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
    Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
    Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
    💡 Petua: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
    💡
  • Garam
    💡
  • Air
    💡
Bahan Kisar 7
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🪵 Lengkuas (Galangal)
Herba & Aromatik Tradisi
Halia Tua + 2 Titis Jus Lemon & Serai Dititik Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 inci lengkuas = 1 inci halia + 1/4 sudu teh lemon + 1/2 batang serai
✨ Memberikan rasa pedas rempah hangat dengan nada sitrus berkayu tanah semulajadi.
Sesuai untuk: Rendang daging, tomyam putih, sup rempah kampung, lontong sayur lodeh
💡 Petua Chef: Lengkuas lebih keras daripada halia; jika gunakan sebagai bahan kisar, hiris senipis mungkin melawan urat sebelum dikisar.
🧡 Kunyit Hidup
Herba & Aromatik Tradisi
Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen
✨ Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.
Sesuai untuk: Masak lemak cili api, gorengan ikan/ayam kunyit, gulai kuning
💡 Petua Chef: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.
🦐 Belacan (Pes Udang Fermentasi)
Umami & Sumber Laut
Sos Tiram + Kicap Pekat Manis Bebas Alahan Udang
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu makan sos tiram + 2 titis kicap pekat
✨ Kekayaan rasa savuri umami yang mendalam tanpa sebarang bau hanyir atau alahan udang.
Sesuai untuk: Sambal tumis, kangkung goreng belacan alternatif, nasi goreng kampung
Pes Miso Halal / Taucu Halus 100% Vegetarian
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu teh pes miso kuning/putih
✨ Kedalaman rasa fermentasi semulajadi yang menyerupai kompleksiti aroma belacan bakar.
Sesuai untuk: Kuah laksa utara, sambal vegetarian, tumisan sayur campur
Pati Serbuk Ikan Bilis / Serbuk Cendawan Shiitake Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1/2 sudu teh serbuk pati asli
✨ Sentuhan rasa masin gurih dan aroma laut lembut yang sangat menyatu dalam sambal.
Sesuai untuk: Sambal belacan segera, sup sayur bayam, gorengan rencah
💡 Petua Chef: Untuk tiru aroma belacan bakar versi vegetarian, sangai pes miso atau taucu atas kuali leper selama 30 saat sebelum menumis.
  • cili kering (rendam air panas, buang biji jika nak kurang pedas)
    💡
  • bawang merah kecil / 3 biji bawang besar (sederhana)
    💡
  • bawang putih
    💡
  • halia
    💡
  • lengkuas
    🪵 Alternatif Lengkuas (Galangal): Herba & Aromatik Tradisi
    Halia Tua + 2 Titis Jus Lemon & Serai Dititik Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 inci lengkuas = 1 inci halia + 1/4 sudu teh lemon + 1/2 batang serai
    Memberikan rasa pedas rempah hangat dengan nada sitrus berkayu tanah semulajadi.
    💡 Petua: Lengkuas lebih keras daripada halia; jika gunakan sebagai bahan kisar, hiris senipis mungkin melawan urat sebelum dikisar.
    💡
  • kunyit hidup (besar ibu jari)
    🧡 Alternatif Kunyit Hidup: Herba & Aromatik Tradisi
    Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen
    Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.
    💡 Petua: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.
    💡
  • /2 inci belacan (jika suka)
    🦐 Alternatif Belacan (Pes Udang Fermentasi): Umami & Sumber Laut
    Sos Tiram + Kicap Pekat Manis Bebas Alahan Udang
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu makan sos tiram + 2 titis kicap pekat
    Kekayaan rasa savuri umami yang mendalam tanpa sebarang bau hanyir atau alahan udang.
    Pes Miso Halal / Taucu Halus 100% Vegetarian
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu teh pes miso kuning/putih
    Kedalaman rasa fermentasi semulajadi yang menyerupai kompleksiti aroma belacan bakar.
    Pati Serbuk Ikan Bilis / Serbuk Cendawan Shiitake Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1/2 sudu teh serbuk pati asli
    Sentuhan rasa masin gurih dan aroma laut lembut yang sangat menyatu dalam sambal.
    💡 Petua: Untuk tiru aroma belacan bakar versi vegetarian, sangai pes miso atau taucu atas kuali leper selama 30 saat sebelum menumis.
    💡
1

Kisar halus semua bahan kisar.

2

Panaskan minyak dalam periuk/kuali. Masukkan bahan kisar and serai.

3

Tumis api sederhana hingga betul-betul pecah minyak and bau cili masak (±10–15 minit). Tambah 2-3 kali air untuk pastikan cili masak sempurna. Sambal lebih garing.

4

Kemudian, Masukkan ayam, gaul rata dengan tumisan. Masak 3–5 minit hingga ayam sedikit kecut.

5

Masukkan air secukupnya (ikut kepekatan kuah). Masukkan air pati asam jawa sedikit demi sedikit. Masukkan bunga kantan and daun kesum. Reneh hingga ayam empuk. Kuah pekat.

6

Masukkan garam and serbuk perasa. Kacau and rasa (adjust masam & masin).

7

Bila kuah semakin pekat, masukkan tomato. Sambung reneh seketika. Boleh tutup api bila kuah merah cantik dan minyak naik.

8

Rehatkan kuah seketika sebelum di hidang.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Asam Pedas Ayam

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!