Galeri
3
I
Ikan/sotong Bakar Sambal Portugis & Air Asam
VOL 17 Video 9:16 30 Minit • Chef Abid

Ikan/sotong Bakar Sambal Portugis & Air Asam

Ikan/sotong Bakar Sambal Portugis & Air Asam — Resipi asli VOL 17 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (17)
4 Porsi
Bahan Ikan Bakar 8
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🟤 Asam Jawa (Tamarind)
Perasa & Keasidan
Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
✨ Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
Sesuai untuk: Asam pedas, kari ikan, singgang darat
Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
✨ Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
Sesuai untuk: Sambal belacan, kuah rojak petis, pencicah air asam
💡 Petua Chef: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
🫒 Minyak Masak Biasa
Tenusu & Lemak Masakan
Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
✨ Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
Sesuai untuk: Tumisan sambal, rendang, gulai kari, gorengan ikan
💡 Petua Chef: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
🤎 Gula Melaka / Nisan
Pemanis & Karamel
Gula Perang Berkualiti (Brown Sugar) + Kicap Pekat Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 ketul gula melaka (50g) = 3 sudu makan gula perang + 2 titis kicap pekat
✨ Rasa manis karamel kaya dengan warna kilauan perang gelap yang elegan.
Sesuai untuk: Sambal tumis, kuih-muih melayu, pengat pisang, rendang
Madu Lebah Asli / Sirap Kelapa Organik Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah kemanisan
✨ Kemanisan semulajadi berkilat lembut dengan indeks glisemik lebih seimbang.
Sesuai untuk: Perapan ayam bakar berempah, sambal kicap johor, kuah rojak buah
💡 Petua Chef: Cairkan gula perang dengan sedikit air di atas api perlahan sehingga sedikit berbuih karamel untuk aroma seiras nisan asli.
  • Ikan pilihan secukupnya (siakap / pari / kembung/bawal /ikan cencaru)
    💡
  • Air asam jawa secukupnya
    🟤 Alternatif Asam Jawa (Tamarind): Perasa & Keasidan
    Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur
    Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.
    Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar
    Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.
    💡 Petua: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.
    💡
  • minyak masak secukupnya
    🫒 Alternatif Minyak Masak Biasa: Tenusu & Lemak Masakan
    Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama
    Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.
    💡 Petua: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.
    💡
  • bendi
    💡
  • daun limau purut (carikkan)
    💡
  • Garam secukup rasa
    💡
  • Gula secukup rasa (boleh guna gula melaka)
    🤎 Alternatif Gula Melaka / Nisan: Pemanis & Karamel
    Gula Perang Berkualiti (Brown Sugar) + Kicap Pekat Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 ketul gula melaka (50g) = 3 sudu makan gula perang + 2 titis kicap pekat
    Rasa manis karamel kaya dengan warna kilauan perang gelap yang elegan.
    Madu Lebah Asli / Sirap Kelapa Organik Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah kemanisan
    Kemanisan semulajadi berkilat lembut dengan indeks glisemik lebih seimbang.
    💡 Petua: Cairkan gula perang dengan sedikit air di atas api perlahan sehingga sedikit berbuih karamel untuk aroma seiras nisan asli.
    💡
  • Daun pisang (Jika ada)
    💡
Bahan Kisar 5
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🌾 Serai (Lemongrass)
Herba & Aromatik Tradisi
Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia
✨ Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.
Sesuai untuk: Tomyam, rendang berempah, sup herba, perapan ayam bakar
💡 Petua Chef: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.
  • bawang merah besar
    💡
  • bawang putih
    💡
  • serai
    🌾 Alternatif Serai (Lemongrass): Herba & Aromatik Tradisi
    Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia
    Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.
    💡 Petua: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.
    💡
  • buah keras
    💡
  • tangkai Cili kering (rendam/rebus sehingga lembut)
    💡
Bahan Air Asam Kicap Sempoi 4
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🌶️ Cili Padi / Cili Api
Rempah & Tahap Kepedasan
Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak
⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji
✨ Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.
Sesuai untuk: Masak lemak cili api versi mesra kanak-kanak, sambal nasi ayam, gulai
Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
✨ Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.
Sesuai untuk: Sup tulang, singgang ikan, perapan daging bakar
Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis
✨ Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.
Sesuai untuk: Sambal tumis, asam pedas berkuah pekat, ayam masak merah
💡 Petua Chef: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.
  • Bawang merah (3 biji, dihiris halus)
    💡
  • Cili padi merah & hijau (5-10 biji - ikut tahap pedas, dihiris halus)
    🌶️ Alternatif Cili Padi / Cili Api: Rempah & Tahap Kepedasan
    Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak
    ⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji
    Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.
    Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam
    Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.
    Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis
    Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.
    💡 Petua: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.
    💡
  • Kicap Manis (secukup rasa, biasanya 2-3 sudu besar)
    💡
  • Limau kasturi (3-5 biji perah jusnya)
    💡
1

[Cara Masak Sambal] Kisar semua bahan kisar hingga halus.

2

Panaskan minyak secukupnya dalam kuali.

3

Tumis bahan kisar hingga naik bau dan pecah minyak. Tumis hingga betul-betul masak (warna merah cantik).

4

Masukkan daun limau purut.

5

Perasakan dengan garam, gula dan air asam jawa. Sesuaikan rasa.

6

Sambal tak perlu terlalu kering, biar sedikit berkuah. Tutup api.

7

Jika guna ikan yang sedikit pejal, boleh masukkan ikan ke dalam sambal seketika. Anggaran 2-3minit.

8

[Cara Bakar Ikan] Setelah sambal siap dimasak, ambil daun pisang dan layurkan seketika.

9

Letakkan sedikit sambal di atas daun pisang.

10

Susun ikan di atas sambal.

11

Tutup ikan dengan sedikit sambal lagi.

12

Masukkan bendi sekali di sisi ikan. Bendi dipotong serong.

13

Balut kemas ikan bersama sambal menggunakan daun pisang.

14

Bakar di atas kuali leper / kuali grill dengan api sederhana hingga daun pisang hangus sedikit dan aroma naik. Anggaran 7-10minit setiap bahagian. Balikkan bungkusan sekali supaya masak sekata.

15

Boleh tutup kuali untul hasil bakar yang lebih sekata.

16

Variasi: Sotong Bakar Portugis Style

17

Bersihkan sotong, buang tulang plastik. Jangan potong kecil biar seketul / kelar.

18

Gaul sotong dengan sedikit garam dan perahan limau nipis. Bilas cepat & toskan (hilangkan hanyir).

19

Ambil daun pisang, letak sedikit sambal Portugis.

20

Letak sotong, tutup dengan sambal lagi. Boleh tambah bendi / bawang besar (optional).

21

Balut kemas daun pisang.

22

Bakar atas kuali leper api sederhana. 3–5 minit setiap sisi sahaja. Jangan bakar lama sotong akan liat.

23

[Cara Air Asam Kicap Sempoi] Masukkan bawang merah & cili padi dalam mangkuk.

24

Perah jus limau kasturi ke atas bawang dan cili.

25

Tambahkan kicap manis secukupnya.

26

Gaul rata dan biarkan 5–10 minit supaya rasa meresap.

27

Rasa sebelum hidang, jika perlu letak garam boleh tambah sedikit.

28

Hidangkan sebagai sambal pencicah atau pencicah ikan bakar.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Ikan/sotong Bakar Sambal Portugis & Air Asam

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!