Galeri

VOL 17 Video 9:16 30 Minit • Chef Abid

Kuah Lada CWC

Kuah Lada CWC — Resipi asli VOL 17 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (22)

4 Porsi

Bahan tumis awal 4

🛒

💡🇲🇾

Alternatif Ramuan Autentik Malaysia

Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef

🫒 Minyak Masak Biasa

Tenusu & Lemak Masakan

Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat

⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama

✨ Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.

Sesuai untuk: Tumisan sambal, rendang, gulai kari, gorengan ikan

💡 Petua Chef: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.

Minyak masak secukupnya

🫒 Alternatif Minyak Masak Biasa: Tenusu & Lemak Masakan

Minyak Kelapa Sawit Merah / Minyak Zaitun Masakan (Light) Pilihan Sihat

⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama

Titik asap tinggi yang stabil untuk menumis rempah ratus tanpa bau hangit.

💡 Petua: Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menumis bahan kisar agar rempah masak garing dan tidak menyerap minyak berlebihan.

💡
biji sawi

💡
halba

💡
tangkai daun kari

💡

Bahan Kisar 9

🛒

💡🇲🇾

Alternatif Ramuan Autentik Malaysia

Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef

🧡 Kunyit Hidup

Herba & Aromatik Tradisi

Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen

✨ Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.

Sesuai untuk: Masak lemak cili api, gorengan ikan/ayam kunyit, gulai kuning

💡 Petua Chef: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.

🦐 Belacan (Pes Udang Fermentasi)

Umami & Sumber Laut

Sos Tiram + Kicap Pekat Manis Bebas Alahan Udang

⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu makan sos tiram + 2 titis kicap pekat

✨ Kekayaan rasa savuri umami yang mendalam tanpa sebarang bau hanyir atau alahan udang.

Sesuai untuk: Sambal tumis, kangkung goreng belacan alternatif, nasi goreng kampung

Pes Miso Halal / Taucu Halus 100% Vegetarian

⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu teh pes miso kuning/putih

✨ Kedalaman rasa fermentasi semulajadi yang menyerupai kompleksiti aroma belacan bakar.

Sesuai untuk: Kuah laksa utara, sambal vegetarian, tumisan sayur campur

Pati Serbuk Ikan Bilis / Serbuk Cendawan Shiitake Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1/2 sudu teh serbuk pati asli

✨ Sentuhan rasa masin gurih dan aroma laut lembut yang sangat menyatu dalam sambal.

Sesuai untuk: Sambal belacan segera, sup sayur bayam, gorengan rencah

💡 Petua Chef: Untuk tiru aroma belacan bakar versi vegetarian, sangai pes miso atau taucu atas kuali leper selama 30 saat sebelum menumis.

bawang merah

💡
bawang putih

💡
halia

💡
besar kunyit hidup

🧡 Alternatif Kunyit Hidup: Herba & Aromatik Tradisi

Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen

Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.

💡 Petua: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.

💡
15 biji cili kering (rendam, buang biji)

💡
lada hitam

💡
jintan putih

💡
belacan bakar

🦐 Alternatif Belacan (Pes Udang Fermentasi): Umami & Sumber Laut

Sos Tiram + Kicap Pekat Manis Bebas Alahan Udang

⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu makan sos tiram + 2 titis kicap pekat

Kekayaan rasa savuri umami yang mendalam tanpa sebarang bau hanyir atau alahan udang.

Pes Miso Halal / Taucu Halus 100% Vegetarian

⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1 sudu teh pes miso kuning/putih

Kedalaman rasa fermentasi semulajadi yang menyerupai kompleksiti aroma belacan bakar.

Pati Serbuk Ikan Bilis / Serbuk Cendawan Shiitake Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1/2 sudu teh belacan = 1/2 sudu teh serbuk pati asli

Sentuhan rasa masin gurih dan aroma laut lembut yang sangat menyatu dalam sambal.

💡 Petua: Untuk tiru aroma belacan bakar versi vegetarian, sangai pes miso atau taucu atas kuali leper selama 30 saat sebelum menumis.

💡
air

💡

Bahan lain 9

🛒

💡🇲🇾

Alternatif Ramuan Autentik Malaysia

Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef

🌾 Serai (Lemongrass)

Herba & Aromatik Tradisi

Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia

✨ Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.

Sesuai untuk: Tomyam, rendang berempah, sup herba, perapan ayam bakar

💡 Petua Chef: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.

🟤 Asam Jawa (Tamarind)

Perasa & Keasidan

Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur

✨ Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.

Sesuai untuk: Asam pedas, kari ikan, singgang darat

Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar

✨ Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.

Sesuai untuk: Sambal belacan, kuah rojak petis, pencicah air asam

💡 Petua Chef: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.

Ikan pilihan (Tenggiri/jenahak,pari etc)

💡
serai – diketuk

🌾 Alternatif Serai (Lemongrass): Herba & Aromatik Tradisi

Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia

Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.

💡 Petua: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.

💡
Air secukupnya

💡
Air asam jawa pekat (ikut selera)

🟤 Alternatif Asam Jawa (Tamarind): Perasa & Keasidan

Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur

Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.

Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar

Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.

💡 Petua: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.

💡
Bendi secukupnya

💡
Tomato (optional)

💡
Garam secukup rasa

💡
gula (optional, jika perlu)

💡
Air secukupnya (untuk kuah)

💡

Panaskan minyak, masukkan biji sawi bila meletup terus masukkan daun kari dan halba. Tumis sampai bunyi letup-letup & wangi. Sekejap sahaja.

Masukkan bahan kisar, dan serai tumis lama sampai betul-betul pecah minyak. Masukkan sedikit air sebanyak 2x untuk garingkan cili.

Bila cili sudah garing dan pecah minyak, masukkan air asam jawa dan bendi, biar mendidih. Tambah air secukupnya untuk kuah. Tunggu bendi sedikit lembut.

Seterusnya, masukkan ikan, kecilkan api, biar masak perlahan. Jangan kacau kuah selepas masuk ikan.

Akhir sekali masukkan tomato jika ada.

Perasakan garam (dan sikit gula jika perlu). Rasa suaikan dengan citarasa. Tutup api. Resting kuah sebelum hidang.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)

✓ 98% Berjaya Recook Sempurna

Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):

💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

Pusat Notifikasi & Aktiviti

Kuah Lada CWC

Perbincangan & Soalan

Senarai Barang Dapur

Peti Sejuk & Stok Pantri

Perancang Menu Mingguan

Menu Hari Isnin

Kuah Lada CWC

Perbincangan & Soalan

Kad Resipi Estetik

Kuah Lada CWC

Kuah Lada CWC

Nasi Goreng Petai Udang Kampung