Roti Canai 2.0 (express)

[A. Cara Penyediaan Doh] Dalam mangkuk besar, masukkan air dan garam, kacau hingga garam larut.

Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan gaul hingga menjadi doh kasar.

Pindahkan doh ke permukaan bersih dan uli selama 3–4 minit sehingga doh: licin lembut

sedikit melekat (sticky sikit tak apa)

Tak perlu sampai dapat windowpane test, cukup pastikan tiada bahagian kering atau berketul.

Tutup doh dan rehatkan selama 15 minit.

Selepas rehat, buat teknik slap & fold beberapa kali sehingga doh jadi lebih licin dan tidak melekat.

Doh sedia untuk dibahagi.

[B. Membahagi Doh] Bahagikan doh kepada 12 bahagian sama besar.

Bentukkan setiap bahagian menjadi bebola kecil dengan melipat bahagian tepi ke bawah.

Tutup bebola doh dengan kain lembap supaya tidak kering.

[C. Membentuk Doh Leper] Masukkan 4–5 sudu besar minyak ke dalam mangkuk kecil yang dalam.

Sapu sedikit minyak pada tangan.

Leperkan setiap bebola doh menjadi bulat kecil (± 8 cm diameter).

Masukkan doh leper ke dalam minyak dan pastikan ia bersalut minyak.

Tutup dan rehatkan selama 15 minit. Rehat dalam minyak membantu gluten relaks dan memudahkan doh ditarik nipis tanpa koyak.

[D. Membentuk “Rose Roll”] Sapu sedikit minyak di permukaan untuk tebar roti canai.

Ambil satu doh leper, tekan dengan tapak tangan atau canai sedikit.

Tarik dan regangkan doh perlahan-lahan dari tengah ke tepi hingga menjadi nipis.

Sapu 1–1½ sudu kecil minyak ke seluruh permukaan doh.

Lipat doh beralun/berpleat dari satu sisi ke sisi lain.

Gulung doh tadi menjadi bentuk pusar seperti bunga ros.

Ulang langkah sama untuk semua doh.

Canai Akhir. Ambil “rose roll” dan tekan perlahan hingga menjadi bulat (± 12–14 cm diameter).

E. Memasak Roti Canai

Panaskan kuali leper dengan api sederhana kuat.

Letakkan roti canai dan masak hingga bahagian bawah keperangan keemasan.

Terbalikkan dan masak bahagian satu lagi.

Terbalikkan beberapa kali hingga masak sekata.

Tak perlu tambah minyak kerana doh sudah mengandungi minyak.

Jika nampak kering, boleh sapu sedikit minyak. Kurang minyak akan buat roti cepat gelap dan tidak rangup.

F. Langkah Penting Membentuk Lapisan Rangup

Angkat roti canai dan letakkan di atas papan kayu.

Ketika masih panas suam, ramas dan tepuk perlahan dengan kedua tapak tangan.

Langkah ini akan memisahkan lapisan dan menjadikan roti lebih berlapis Hasilnya

Dalam lembut & lembap

Luar rangup & berlapis

Lapisan jelas dan cantik