Galeri
3
S
Sambal Tumis Ikan Bilis Sempoi
VOL 14 Video 9:16 30 Minit • Chef Abid

Sambal Tumis Ikan Bilis Sempoi

Sambal Tumis Ikan Bilis Sempoi — Resipi asli VOL 14 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (11)
4 Porsi
Bahan Kisar 4
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🦐 Udang Kering
Umami & Sumber Laut
Ikan Bilis Kopek (Disangai & Ditumbuk Kasar) Bebas Alahan Udang
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1 sudu makan ikan bilis tumbuk
✨ Rasa savuri masin umami yang kaya tanpa risiko alahan krustasea udang.
Sesuai untuk: Sambal goreng jawa, rencah sayur kailan, nasi goreng kampung
Serbuk Cendawan Shiitake Kering 100% Vegetarian
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1/2 sudu teh serbuk shiitake
✨ Pati umami mendalam dari sumber semulajadi tumbuhan.
Sesuai untuk: Sambal tumis vegetarian, kuah mi wantan, sup sayur
💡 Petua Chef: Rendam udang kering atau ikan bilis dalam air suam selama 5 minit sebelum ditumbuk agar lebih mudah hancur dan aromatik.
  • genggam cili kering – rebus hingga lembut, toskan
    💡
  • udang kering – rendam sekejap, toskan
    🦐 Alternatif Udang Kering: Umami & Sumber Laut
    Ikan Bilis Kopek (Disangai & Ditumbuk Kasar) Bebas Alahan Udang
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1 sudu makan ikan bilis tumbuk
    Rasa savuri masin umami yang kaya tanpa risiko alahan krustasea udang.
    Serbuk Cendawan Shiitake Kering 100% Vegetarian
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1/2 sudu teh serbuk shiitake
    Pati umami mendalam dari sumber semulajadi tumbuhan.
    💡 Petua: Rendam udang kering atau ikan bilis dalam air suam selama 5 minit sebelum ditumbuk agar lebih mudah hancur dan aromatik.
    💡
  • bawang besar (saiz sederhana)
    💡
  • bawang putih (jika suka)
    💡
Bahan Lain 7
🛒
💡🇲🇾
Alternatif Ramuan Autentik Malaysia
Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef
🦐 Udang Kering
Umami & Sumber Laut
Ikan Bilis Kopek (Disangai & Ditumbuk Kasar) Bebas Alahan Udang
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1 sudu makan ikan bilis tumbuk
✨ Rasa savuri masin umami yang kaya tanpa risiko alahan krustasea udang.
Sesuai untuk: Sambal goreng jawa, rencah sayur kailan, nasi goreng kampung
Serbuk Cendawan Shiitake Kering 100% Vegetarian
⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1/2 sudu teh serbuk shiitake
✨ Pati umami mendalam dari sumber semulajadi tumbuhan.
Sesuai untuk: Sambal tumis vegetarian, kuah mi wantan, sup sayur
💡 Petua Chef: Rendam udang kering atau ikan bilis dalam air suam selama 5 minit sebelum ditumbuk agar lebih mudah hancur dan aromatik.
🟡 Asam Keping (Gelugur)
Perasa & Keasidan
Pes Asam Jawa (Bancuhan Pekat) Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu teh pes asam jawa dibancuh 2 sudu air suam
✨ Rasa masam buah manis yang lebih berjiwa dan memberi warna kuah pekat memikat.
Sesuai untuk: Asam pedas melaka/johor, kari ikan kembung, singgang ikan
Jus Perahan Limau Nipis / Kasturi Aroma Segar
⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1 sudu makan jus segar (perah ketika api ditutup)
✨ Rasa masam sitrus segar dan wangi tanpa rasa keasidan yang terlalu tajam.
Sesuai untuk: Singgang pantai timur, tomyam, sup ikan, kerabu
Cuka Makan Asli / Cuka Epal Praktikal & Pantas
⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu makan cuka makan
✨ Keasidan tajam jernih yang pantas menyerap ke dalam isi ikan/daging.
Sesuai untuk: Acar timun, masam manis nenas, gulai darat
💡 Petua Chef: Asam keping boleh dikeluarkan dari periuk setelah rasa masam kuah cukup seimbang agar kuah tidak terlalu pekat masam.
🤎 Gula Melaka / Nisan
Pemanis & Karamel
Gula Perang Berkualiti (Brown Sugar) + Kicap Pekat Mudah Dapat
⚖️ Nisbah: 1 ketul gula melaka (50g) = 3 sudu makan gula perang + 2 titis kicap pekat
✨ Rasa manis karamel kaya dengan warna kilauan perang gelap yang elegan.
Sesuai untuk: Sambal tumis, kuih-muih melayu, pengat pisang, rendang
Madu Lebah Asli / Sirap Kelapa Organik Pilihan Sihat
⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah kemanisan
✨ Kemanisan semulajadi berkilat lembut dengan indeks glisemik lebih seimbang.
Sesuai untuk: Perapan ayam bakar berempah, sambal kicap johor, kuah rojak buah
💡 Petua Chef: Cairkan gula perang dengan sedikit air di atas api perlahan sehingga sedikit berbuih karamel untuk aroma seiras nisan asli.
  • bawang besar – potong bulat
    💡
  • genggam ikan bilis – goreng garing dan toskan
    💡
  • Minyak masak secukupnya (lebihkan sedikit supaya sambal naik minyak cantik)
    🦐 Alternatif Udang Kering: Umami & Sumber Laut
    Ikan Bilis Kopek (Disangai & Ditumbuk Kasar) Bebas Alahan Udang
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1 sudu makan ikan bilis tumbuk
    Rasa savuri masin umami yang kaya tanpa risiko alahan krustasea udang.
    Serbuk Cendawan Shiitake Kering 100% Vegetarian
    ⚖️ Nisbah: 1 sudu makan udang kering = 1/2 sudu teh serbuk shiitake
    Pati umami mendalam dari sumber semulajadi tumbuhan.
    💡 Petua: Rendam udang kering atau ikan bilis dalam air suam selama 5 minit sebelum ditumbuk agar lebih mudah hancur dan aromatik.
    💡
  • 2 keping asam keping ATAU air asam jawa secukupnya
    🟡 Alternatif Asam Keping (Gelugur): Perasa & Keasidan
    Pes Asam Jawa (Bancuhan Pekat) Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu teh pes asam jawa dibancuh 2 sudu air suam
    Rasa masam buah manis yang lebih berjiwa dan memberi warna kuah pekat memikat.
    Jus Perahan Limau Nipis / Kasturi Aroma Segar
    ⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1 sudu makan jus segar (perah ketika api ditutup)
    Rasa masam sitrus segar dan wangi tanpa rasa keasidan yang terlalu tajam.
    Cuka Makan Asli / Cuka Epal Praktikal & Pantas
    ⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu makan cuka makan
    Keasidan tajam jernih yang pantas menyerap ke dalam isi ikan/daging.
    💡 Petua: Asam keping boleh dikeluarkan dari periuk setelah rasa masam kuah cukup seimbang agar kuah tidak terlalu pekat masam.
    💡
  • Gula secukupnya
    💡
  • Garam secukupnya
    💡
  • gula melaka (jika ada) untuk rasa karamel
    🤎 Alternatif Gula Melaka / Nisan: Pemanis & Karamel
    Gula Perang Berkualiti (Brown Sugar) + Kicap Pekat Mudah Dapat
    ⚖️ Nisbah: 1 ketul gula melaka (50g) = 3 sudu makan gula perang + 2 titis kicap pekat
    Rasa manis karamel kaya dengan warna kilauan perang gelap yang elegan.
    Madu Lebah Asli / Sirap Kelapa Organik Pilihan Sihat
    ⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah kemanisan
    Kemanisan semulajadi berkilat lembut dengan indeks glisemik lebih seimbang.
    💡 Petua: Cairkan gula perang dengan sedikit air di atas api perlahan sehingga sedikit berbuih karamel untuk aroma seiras nisan asli.
    💡
1

Rendam atau rebus cili kering. Toskan dan kisar bersama udang kering, bawang besar dan bawang putih hingga halus.

2

Panaskan minyak dan goreng ikan bilis sehingga garing. Angkat dan toskan. Ketepikan.

3

Dalam minyak yang sama, tumis bahan kisar hingga garing dan pecah minyak.

4

Masukkan asam keping, garam dan gula (atau gula melaka).

5

Masak hingga sambal menjadi pekat dan naik minyak cantik. Rasa dan sesuaikan dengan citarasa.

6

Akhir sekali, masukkan bawang besar potong bulat dan ikan bilis goreng.

7

Gaul sekejap sahaja supaya bawang tidak terlalu lembik.

8

Sedia untuk dihidang bersama nasi panas, lempeng, ubi rebus atau nasi lemak.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)
✓ 98% Berjaya Recook Sempurna
Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):
Tekan untuk bersuara (ms-MY)
💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

3
S
Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

A
Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

👑 ✦
Tahniah! Resipi Berjaya Disempurnakan

Sambal Tumis Ikan Bilis Sempoi

Hidangan panas sedia dinikmati! Kongsi hasil kulinari anda bersama komuniti dan kemas kini stok pantri.

● Lencana Kulinari Studio 2026 Disahkan
🍱 Penjana Resipi Bahan Baki

Pilih 2 hingga 4 bahan baki dalam peti sejuk anda. Chef Abid akan menjana resipi pantas 10-minit untuk mengelakkan pembaziran!