Galeri

VOL 14 Video 9:16 30 Minit • Chef Abid

Daging Masak Kicap Padu

Daging Masak Kicap Padu — Resipi asli VOL 14 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (22)

4 Porsi

Bahan Kisar/Tumbuk 3

🛒

bawang putih

💡
bawang merah / 3 biji bawang besar

💡
halia

💡

Bahan Hiris 3

🛒

halia

💡
bawang merah

💡
bawang putih

💡

Bahan lain 16

🛒

💡🇲🇾

Alternatif Ramuan Autentik Malaysia

Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef

🟤 Asam Jawa (Tamarind)

Perasa & Keasidan

Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur

✨ Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.

Sesuai untuk: Asam pedas, kari ikan, singgang darat

Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar

✨ Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.

Sesuai untuk: Sambal belacan, kuah rojak petis, pencicah air asam

💡 Petua Chef: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.

kg daging (potong melawan urat supaya cepat empuk)

💡
kentang (potong & goreng hingga keperangan)

💡
tomato (belah 4)

💡
bawang besar (hiris bulat untuk akhir masakan)

💡
3 biji cili hidup (belah & buang biji)

💡
minyak (untuk menumis dan menggoreng)

💡
Serbuk kunyit & garam (untuk perap daging jika suka)

💡
cili kisar (boleh kurangkan ikut tahap pedas)

💡
sos tomato

💡
sos tiram

💡
Kicap manis secukupnya (anggaran 5–6 sudu besar)

💡
serbuk lada hitam

💡
serbuk lada sulah

💡
pes asam jawa

🟤 Alternatif Asam Jawa (Tamarind): Perasa & Keasidan

Asam Keping (Gelugur) Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam jawa = 1-2 keping asam gelugur

Kemasan masam jernih yang tidak mengeruhkan warna kuah gulai kari.

Jus Lemon Segar / Jus Limau Nipis Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 sudu makan pes asam = 1 sudu makan jus segar

Rasa masam buah sitrus segar yang pantas larut dalam kuah perapan.

💡 Petua: Ramas asam jawa dengan air suam suam-kuku dan tapis bijinya untuk mendapatkan pati pekat yang licin.

💡
air (untuk reneh daging)

💡
Daun bawang untuk taburan (pilihan)

💡

Potong daging melintang urat supaya serat pendek dan cepat empuk.

Jika guna daging bahagian keras, rebus dulu 25–30 minit bersama 1 sudu kecil cuka hingga separuh lembut. Toskan dan simpan air rebusan untuk kuah.

Gaul daging dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Perap seketika jika suka.

Panaskan minyak dalam kuali. Goreng kentang hingga perang keemasan. Angkat dan toskan.

Jika suka, boleh goreng daging sekejap dalam minyak yang sama untuk aroma garing di tepi.

Gunakan minyak gorengan tadi (keluarkan sedikit jika terlalu banyak). Masukkan bahan hiris – halia, bawang merah dan bawang putih. Tumis hingga naik bau dan sedikit keperangan.

Masukkan bahan kisar. Tumis hingga wangi dan pecah minyak.

Masukkan serbuk lada hitam dan kacau rata.

Masukkan cili kisar. Tumis hingga pecah minyak.

Tambahkan sos tomato, sos tiram dan serbuk lada sulah. Gaul hingga sebati dan kuah menjadi pekat beraroma.

Masukkan daging rebus/goreng ke dalam tumisan.

Tuang sedikit air atau air rebusan daging untuk reneh.

Tambahkan kicap manis, pes asam jawa dan sedikit lagi air jika perlu.

Kacau rata, tutup kuali dan biarkan masak 15 minit atas api perlahan sehingga daging benar-benar lembut, berkilat dan kuah pekat.

Bila daging dah lembut, masukkan kentang goreng, tomato, cili hidup dan bawang besar hiris.

Kacau perlahan-lahan supaya bahan tidak hancur. Rasa dan sesuaikan dengan citarasa. Tambah garam jika perlu.

Bila bawang besar mula layu dan kuah nampak cantik berkilat, tutup api.

Biarkan lauk rehat 5–10 minit supaya minyak naik ke atas. Taburkan daun bawang sebelum hidang.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)

✓ 98% Berjaya Recook Sempurna

Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):

💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

Pusat Notifikasi & Aktiviti

Daging Masak Kicap Padu

Perbincangan & Soalan

Senarai Barang Dapur

Peti Sejuk & Stok Pantri

Perancang Menu Mingguan

Menu Hari Isnin

Daging Masak Kicap Padu

Perbincangan & Soalan

Kad Resipi Estetik

Daging Masak Kicap Padu

Daging Masak Kicap Padu

Nasi Goreng Petai Udang Kampung