Galeri

VOL 13 30 Minit • Chef Abid

Lauk Umbut Kelapa Masak Rempah Bersama Udang

Lauk Umbut Kelapa Masak Rempah Bersama Udang — Resipi asli VOL 13 teruji Chef Abid dengan panduan sukatan tepat.

Sukatan Bahan (20)

4 Porsi

Bahan Rempah Special (sangai & kisar) 4

🛒

5 sudu besar ketumbar

💡
1 sudu besar jintan manis

💡
2 sudu besar jintan putih

💡
1 sudu besar lada hitam

💡

Bahan Kisar 5

🛒

💡🇲🇾

Alternatif Ramuan Autentik Malaysia

Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef

🌶️ Cili Padi / Cili Api

Rempah & Tahap Kepedasan

Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak

⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji

✨ Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.

Sesuai untuk: Masak lemak cili api versi mesra kanak-kanak, sambal nasi ayam, gulai

Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam

✨ Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.

Sesuai untuk: Sup tulang, singgang ikan, perapan daging bakar

Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis

✨ Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.

Sesuai untuk: Sambal tumis, asam pedas berkuah pekat, ayam masak merah

💡 Petua Chef: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.

🧡 Kunyit Hidup

Herba & Aromatik Tradisi

Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen

✨ Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.

Sesuai untuk: Masak lemak cili api, gorengan ikan/ayam kunyit, gulai kuning

💡 Petua Chef: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.

10–15 tangkai cili padi (boleh campur 8 tangkai cili kering)

🌶️ Alternatif Cili Padi / Cili Api: Rempah & Tahap Kepedasan

Cili Merah Besar / Cili Hijau Besar (Kisar Buang Biji) Mesra Kanak-kanak

⚖️ Nisbah: 5 biji cili padi = 1-2 batang cili besar dibuang biji

Mengekalkan warna kuah merah/hijau menyala dan aroma cili segar dengan kepedasan sangat lembut.

Serbuk Lada Hitam Sarawak Asli Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1/2 sudu teh serbuk lada hitam

Rasa hangat aromatik yang meresap ke dalam daging tanpa membakar lidah.

Pes Cili Kering Kurang Pedas (Direbus) Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 4 biji cili padi = 1 sudu makan pes cili kering manis

Rasa berasap manis (smoky sweet) dan warna kuah lebih pekat memikat selera.

💡 Petua: Untuk mengurangkan kepedasan cili tanpa ubah resipi, tumis bersama sedikit tomato cincang atau tambah 1 sudu kecil madu.

💡
3 biji bawang besar

💡
5 ulas bawang putih

💡
2 inci halia

💡
2 inci kunyit hidup

🧡 Alternatif Kunyit Hidup: Herba & Aromatik Tradisi

Serbuk Kunyit Asli (Pure Turmeric Powder) Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 1 inci kunyit hidup = 1/2 sudu teh serbuk kunyit tulen

Warna kuning emas terang semulajadi tanpa mengotorkan jari atau lesung batu.

💡 Petua: Bancuh serbuk kunyit dengan 1 sudu air suam sebelum dimasukkan ke dalam periuk agar tidak berketul dalam masakan berkuah.

💡

Bahan Lain 11

🛒

💡🇲🇾

Alternatif Ramuan Autentik Malaysia

Cadangan bahan gantian terbukti dengan nisbah sukatan & petua kulinari chef

🥥 Santan (Kelapa)

Tenusu & Lemak Masakan

Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang

⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan

✨ Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.

Sesuai untuk: Gulai kari, tomyam putih/kelapa, sup ayam berkrim, kuah laksa

Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan

⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)

✨ 100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.

Sesuai untuk: Kari sayur, kurma ayam vegan, rendang cendawan

Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat

⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam

✨ Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.

Sesuai untuk: Kari daging kashmir, ayam masak kurma, ayam tandoori

💡 Petua Chef: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.

🌾 Serai (Lemongrass)

Herba & Aromatik Tradisi

Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia

✨ Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.

Sesuai untuk: Tomyam, rendang berempah, sup herba, perapan ayam bakar

💡 Petua Chef: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.

🥣 Kerisik (Kelapa Parut Sangai)

Tenusu & Lemak Masakan

Kelapa Kering Disangai Perang & Ditumbuk Halus Petua Tradisi

⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama

✨ Aroma kelapa bakar yang wangi dan daya pemekat kuah rendang yang tepat.

Sesuai untuk: Rendang tok, rendang ayam/daging, kari kerisik utara

Mentega Kacang Licin Asli (Pure Peanut Butter) Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 2 sudu makan kerisik = 1 sudu makan mentega kacang tanpa gula

✨ Memberikan kepekatan lemak gurih dan warna karamel gelap pada kuah rendang segera.

Sesuai untuk: Rendang ekspres, kuah kacang satay kilat

💡 Petua Chef: Sangai kelapa parut dengan api kecil sederhana tanpa minyak sehingga perang keemasan seragam sebelum ditumbuk ketika masih suam.

🟡 Asam Keping (Gelugur)

Perasa & Keasidan

Pes Asam Jawa (Bancuhan Pekat) Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu teh pes asam jawa dibancuh 2 sudu air suam

✨ Rasa masam buah manis yang lebih berjiwa dan memberi warna kuah pekat memikat.

Sesuai untuk: Asam pedas melaka/johor, kari ikan kembung, singgang ikan

Jus Perahan Limau Nipis / Kasturi Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1 sudu makan jus segar (perah ketika api ditutup)

✨ Rasa masam sitrus segar dan wangi tanpa rasa keasidan yang terlalu tajam.

Sesuai untuk: Singgang pantai timur, tomyam, sup ikan, kerabu

Cuka Makan Asli / Cuka Epal Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu makan cuka makan

✨ Keasidan tajam jernih yang pantas menyerap ke dalam isi ikan/daging.

Sesuai untuk: Acar timun, masam manis nenas, gulai darat

💡 Petua Chef: Asam keping boleh dikeluarkan dari periuk setelah rasa masam kuah cukup seimbang agar kuah tidak terlalu pekat masam.

1 kg udang, bersihkan

💡
500 g umbut kelapa, potong sederhana kecil

💡
6 sudu besar Rempah Special (dari atas)

💡
2 kotak santan kecil

🥥 Alternatif Santan (Kelapa): Tenusu & Lemak Masakan

Susu Cair / Susu Sejat (Evaporated Milk) Pilihan Seimbang

⚖️ Nisbah: 1:1 nisbah sama sukatan

Kuah tetap berkrim pekat, tekstur licin, dan rendah lemak tepu.

Susu Oat Barista / Susu Soya Tanpa Gula Bebas Laktosa & Vegan

⚖️ Nisbah: 1:1 (+ 1 sudu kecil minyak masak untuk kilauan lemak)

100% bebas laktosa & vegan, kuah stabil dan tidak mudah pecah minyak.

Yogurt Asli (Natural Yogurt) Pilihan Sihat

⚖️ Nisbah: 3/4 cawan yogurt + 1/4 cawan air suam

Pekat berkrim dengan sentuhan rasa masam segar yang lazat.

💡 Petua: Jika guna susu sejat dalam gulai kari, masukkan pada api perlahan di akhir masakan supaya kuah tidak mendidih melimpah.

💡
2 batang serai, diketuk

🌾 Alternatif Serai (Lemongrass): Herba & Aromatik Tradisi

Parutan Kulit Lemon (Zest) + Sedikit Halia Muda Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 batang serai = 1/2 sudu teh kulit lemon diparut halus + 1 hiris nipis halia

Mengandungi minyak pati sitral semulajadi yang sama harumnya seperti serai segar.

💡 Petua: Gunakan hanya bahagian putih batang serai yang lembut (kira-kira 5-7cm dari pangkal akar) untuk aroma terbaik.

💡
3 sudu besar kerisik

🥣 Alternatif Kerisik (Kelapa Parut Sangai): Tenusu & Lemak Masakan

Kelapa Kering Disangai Perang & Ditumbuk Halus Petua Tradisi

⚖️ Nisbah: 1:1 sukatan sama

Aroma kelapa bakar yang wangi dan daya pemekat kuah rendang yang tepat.

Mentega Kacang Licin Asli (Pure Peanut Butter) Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 2 sudu makan kerisik = 1 sudu makan mentega kacang tanpa gula

Memberikan kepekatan lemak gurih dan warna karamel gelap pada kuah rendang segera.

💡 Petua: Sangai kelapa parut dengan api kecil sederhana tanpa minyak sehingga perang keemasan seragam sebelum ditumbuk ketika masih suam.

💡
6 helai daun limau purut

💡
Air perahan 10–15 biji limau kasturi

💡
2–3 keping asam keping (jika perlu)

🟡 Alternatif Asam Keping (Gelugur): Perasa & Keasidan

Pes Asam Jawa (Bancuhan Pekat) Mudah Dapat

⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu teh pes asam jawa dibancuh 2 sudu air suam

Rasa masam buah manis yang lebih berjiwa dan memberi warna kuah pekat memikat.

Jus Perahan Limau Nipis / Kasturi Aroma Segar

⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1 sudu makan jus segar (perah ketika api ditutup)

Rasa masam sitrus segar dan wangi tanpa rasa keasidan yang terlalu tajam.

Cuka Makan Asli / Cuka Epal Praktikal & Pantas

⚖️ Nisbah: 1 keping asam = 1/2 sudu makan cuka makan

Keasidan tajam jernih yang pantas menyerap ke dalam isi ikan/daging.

💡 Petua: Asam keping boleh dikeluarkan dari periuk setelah rasa masam kuah cukup seimbang agar kuah tidak terlalu pekat masam.

💡
Garam dan gula secukup rasa

💡
Air secukupnya

💡

Satukan bahan kisar, Rempah Special, serai dan daun limau. Masak atas api sederhana hingga naik bau.

Masukkan umbut kelapa. Gaul sebati dan masak seketika supaya menyerap rempah.

Tuang santan cair (atau separuh santan kotak + air). Reneh hingga umbut mula lembut.

Masukkan udang dan kerisik. Gaul rata.

Masukkan santan pekat/baki santan kotak. Perasakan garam dan gula.

Masukkan perahan limau kasturi. Tambah asam keping jika perlu. Reneh hingga umbut empuk dan kuah seimbang.

4.9 / 5.0 (56 ulasan)

✓ 98% Berjaya Recook Sempurna

Tag Rasa Komuniti (Auto-Dipadankan dengan Suara):

💡 Kata kunci seperti 'pedas', 'minyak', atau 'kenduri' akan mengaktifkan tag secara automatik.

Perbincangan & Soalan

Siti Sarah 2 jam lalu

Dah cuba petua sambal tumis Chef tadi, memang betul-betul berkilat dan tak pedas melampau!

Azlan Shah Semalam

Petai tu kena rebus sekejap ke Chef sebelum masuk dalam sambal?

Chef Abid ✦ Semalam

Tak perlu Azlan! Masuk terus mentah masa udang dah separuh masak supaya petai kekal rangup dan wangi.

Pusat Notifikasi & Aktiviti

Lauk Umbut Kelapa Masak Rempah Bersama Udang

Perbincangan & Soalan

Senarai Barang Dapur

Peti Sejuk & Stok Pantri

Perancang Menu Mingguan

Menu Hari Isnin

Lauk Umbut Kelapa Masak Rempah Bersama Udang

Perbincangan & Soalan

Kad Resipi Estetik

Lauk Umbut Kelapa Masak Rempah Bersama Udang

Lauk Umbut Kelapa Masak Rempah Bersama Udang

Nasi Goreng Petai Udang Kampung